Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng

SGGPO

Nhiều gian bếp củi tại làng Kim Long (TP Huế) lại đỏ lửa rim gừng làm mứt, phục vụ người dân từ Nam chí Bắc ăn Tết Kỷ Hợi. Mứt gừng ở đây thơm ngon, được ưu chuộng không chỉ nhờ bàn tay khéo léo của người thợ mà còn nhờ vào nguồn nguyên liệu.

Trong những căn nhà vườn xanh um ở làng Kim Long nằm bên dòng sông Hương thơ mộng, tiếng củi tí tách, tiếng nói cười râm ran, những con đường nhỏ dẫn ra bờ sông tấp nập người chuyển gừng, rửa gừng. Bao âm thanh cuộc sống rộn ràng, sôi nổi ấy chỉ có ở làng mứt gừng Kim Long vào những ngày giáp tết.

Bác Nguyễn Văn Dân (60 tuổi, tại 67 Phạm Thị Liên, TP Huế) cho biết, thật ra cách làm mứt gừng ở đây cũng giống bao nơi khác, nhưng mứt gừng Kim Long vốn thơm, cay hơn mứt các vùng vì được chế biến từ củ gừng Tuần - loại gừng trồng trên vùng đất đồi pha sỏi ở ngã ba Tuần, nơi hai nhánh tả và hữu của con sông Hương gặp nhau. Thế nên, chỉ có gừng Tuần thì mới đem lại hương vị mứt gừng Huế truyền thống.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 1 Sơ chế gừng làm mứt.

“Gừng củ sau khi gọt vỏ, bào mỏng, rửa sạch, ngâm nước vo gạo khoảng một giờ rồi vớt ra để ráo. Sau đó, đun nước sôi luộc gừng, cho vào một ít chanh, để ráo nước, theo tỷ lệ một đường, một gừng. Sau khi trộn đều để ngấm khoảng một giờ thì cho gừng vào chảo rộng, rim lửa than liu riu. Thỉnh thoảng, trộn đều đến khi mứt gần sánh thì đảo nhanh tay cho tới khi đường thật khô và xếp từng lát gừng duỗi thẳng, đặt chồng lên nhau từng lớp. Khi mứt gừng đã thẳng và khô, để nguội thì cho vào thẫu thuỷ tinh hoặc bao bóng để bảo quản lâu ngày. Đó là lý do cứ mỗi năm chuẩn bị đón Tết, nhiều người thường đến tận làng Kim Long mua cả thúng mứt gừng để biếu tặng bạn bè ở miền Nam để cùng thưởng thức, chia sẻ với món quà xứ Huế quê nhà”, bác Dân nói.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 2 Rim mứt gừng Kim Long

Nghề làm mứt gừng ở làng Kim Long chẳng biết có từ khi nào, chỉ nghe các cụ trong làng kể lại ngày xưa, vua chúa và dòng dõi quý tộc muốn một món ăn ngày tết có hơi ấm để chống chọi với cái rét cuối năm lạnh cắt da thịt. Thế nên, những người trong làng Kim Long nghĩ ra cách làm mứt gừng để tiến vua.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 3 Mứt gừng sau khi thành phẩm
Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 4 Đóng gói mứt gừng Kim Long

“Mứt gừng hiện có giá 50.000 - 65.000 đồng/ký, góp phần giúp nhiều hộ có thu nhập ổn định và đặc biệt là gìn giữ nét văn hóa ngày Tết. Nhưng vì tính chất thời vụ, thị trường tiêu thụ bị động, các mặt hàng ngoại nhập đa dạng, giá thành rẻ hơn rất nhiều nên số hộ làm mứt đang có xu thế giảm dần”, ông Trương Đình Tín - người làm nghề mứt gừng lâu năm ở Kim Long chia sẻ. 

"Để duy trì làng nghề truyền thống này, UBND phường Kim Long đã có chính sách tạo điều kiện cho những hộ làm mứt gừng tín chấp vay ngân hàng để lấy vốn mua nguyên liệu. Tuy nhiên, chính sách này cũng không khả thi vì chính những người làm mứt gừng không còn mấy mặn mà với nghề cho thu nhập thấp", ông Long cho biết thêm.

VĂN HOÀNG - HỒNG HẢI

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Chùa Ba Vàng

Truyền bá mê tín dị đoan để trục lợi

Sáng ngày 21-3, Bộ VH-TT-DL đã cử đoàn công tác tới Quảng Ninh làm việc với địa phương về những thông tin liên quan tới hoạt động thỉnh vong, giải nghiệp như báo chí đăng tải tại chùa Ba Vàng.

Điện ảnh

VFC ra mắt phim về nàng dâu thời hiện đại

Ngày 18-3, Trung tâm Sản xuất phim truyền hình Việt Nam (VFC) đã ra mắt phim truyền hình mới dài 28 tập về đề tài gia đình với tên gọi Nàng dâu order. Dự kiến, phim này sẽ tiếp nối khung phim Việt giờ vàng trên kênh VTV3 vào tối thứ hai, thứ ba hàng tuần.

Âm nhạc

Gia đình nhạc sĩ Trần Thiện Thanh lên tiếng về tác quyền Hoa trinh nữ

Sau khi ca sĩ Đức Tuấn phát hành đĩa đơn Hoa trinh nữ (một nhạc phẩm của nhạc sĩ Trần Thiện Thanh), ca sĩ Mỹ Lan (người tình cuối đời) của nhạc sĩ Trần Thiện Thanh - đã lên tiếng về việc Đức Tuấn hát sai lời, tự ý sửa lời. Thậm chí bà còn đòi cấm lưu hành album Một ngày ta được yêu do ca sĩ Đức Tuấn phát hành có ca khúc Hoa trinh nữ trong đó. 

Sân khấu

Nghệ sĩ Thanh Sơn: Hãy nhìn thoáng hơn về nghệ thuật tuồng cổ

Nghệ sĩ Thanh Sơn, hậu duệ đời thứ 3 của cải lương tuồng cổ Bầu Thắng - Minh Tơ - Thanh Tòng, chập chững học lóm nghề của ông bà, cha mẹ khi mới 6, 7 tuổi. Khi có tuổi, nghệ sĩ Thanh Sơn lại đau đáu với công tác truyền nghề cho thế hệ trẻ, đó là lý do ông gắn bó 13 năm với vai trò giảng viên vũ đạo tuồng cổ Khoa Kịch hát dân tộc Trường Sân khấu điện ảnh TPHCM; rồi mở lớp học dành cho các bạn trẻ yêu thích nghệ thuật tuồng cổ.

Sách và cuộc sống

Sáng tác

Mỹ thuật

Kỳ vọng ở mỹ thuật trẻ

Tháng 4 tới đây, Biennale mỹ thuật trẻ quy mô toàn quốc lần thứ 5 năm 2019 sẽ diễn ra tại TPHCM. Sự kiện do Hội Mỹ thuật TPHCM, Trường Đại học Mỹ thuật TPHCM, Bảo tàng Mỹ thuật TPHCM và Hội Mỹ thuật Việt Nam phối hợp tổ chức.