Dọc theo QL 1A ra phía Bắc, qua khỏi TP Phan Thiết chừng 10km là đến thị trấn Phú Long, thuộc huyện Hàm Thuận Bắc, tỉnh Bình Thuận. Cứ vào tầm 7 đến 10 giờ sáng, nườm nượp xe khách, xe con, xe tải, xe du lịch các nơi ùn ùn tụ lại hai quán bánh hỏi đối diện nhau là quán Quỳnh và quán Huyền. Dì Quỳnh, chủ quán bánh hỏi Quỳnh, cho biết: “Đặc sản ở đây chỉ là bánh hỏi ăn với lòng heo mà thôi. Trước đây bánh hỏi là thức ăn sáng bình dân của người địa phương, sau nhờ ngon, lạ, rẻ nên thu hút khách du lịch. Giá 10.000đ/phần”.
Vào bếp cùng dì Quỳnh mới thấy các loại gan, cật, lưỡi, tim heo đều đã được luộc chín sẵn. Bánh tráng để cuốn là loại bánh tráng mè Bình Thuận, thường được người ta ăn sống với mắm ruốc. Rau thơm chỉ gồm vài loại thông thường và nước chấm được làm từ tỏi, chanh, đường, ớt. Dì Quỳnh thoăn thoắt hấp lòng heo cho nóng, đặc biệt là phần dồi nhân thịt được chiên giòn, xắt lát mỏng rồi bày lên đĩa. Cách ăn bánh hỏi của người Hàm Thuận Bắc là gắp một miếng dồi chiên, lòng hấp ăn trước, kế đến là chấm miếng bánh hỏi thấm đẫm nước mắm và cuối cùng là tự tay lặt vài ngọn rau nhai kèm.
HƯƠNG LY
