Phân tích mẫu - một công đoạn quan trọng để kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm.

An toàn và chất lượng thực phẩm là yếu tố quan trọng cho tất cả các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.

Trong lĩnh vực thực phẩm có nhiều vấn đề đáng lo ngại, ngộ độc, biến đổi di truyền (GMO’s), những vấn đề vi sinh, môi sinh, hóa chất tích lũy và những nguy hiểm về ô nhiễm vật lý khác... tất cả đều mang tính cấp bách, đòi hỏi DN phải thay đổi cung cách kinh doanh.

HACCP là hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích mối nguy và thực hiện các biện pháp kiểm soát tại các điểm tới hạn (khống chế giới hạn cho phép các chất ảnh hưởng không tốt đến người sử dụng) để đảm bảo tính an toàn của thực phẩm khi sử dụng.

Khi áp dụng HACCP, trước hết nhà sản xuất phải đảm bảo nhà xưởng, máy móc thiết bị, con người,… đạt yêu cầu về vệ sinh, chống nhiễm độc, nhiễm khuẩn. Sau đó, nhà sản xuất sẽ dựa vào các quy trình sản xuất từng sản phẩm cụ thể để viết ra những tài liệu quy định thực hiện từ khâu nhận nguyên liệu đến xử lý, chế biến, đóng gói, bảo quản đối với sản phẩm. Ở mỗi công đoạn, nhà sản xuất tập trung vào những điểm cần kiểm soát đã được xác định trong tài liệu để chúng không vượt quá giới hạn cho phép. Áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp đảm bảo cung cấp thực phẩm chất lượng, an toàn cao, tạo niềm tin đối với khách hàng.

Khác với GMP và HACCP, SQF 1000 và SQF 2000 được phép ghi trên bao bì thực phẩm, giúp cho khách hàng lựa chọn khi mua thực phẩm sạch. Có thể nói rằng, SQF là tiêu chuẩn quốc tế quan trọng làm gia tăng thương hiệu của các nhà cung ứng thực phẩm. SQF 2000 chính là hệ thống quản lý HACCP được ứng dụng vào kỹ nghệ thực phẩm, nông sản hoàn toàn tương thích với các hướng dẫn của Ủy ban lương thực CODEX về việc áp dụng HACCP. SQF 2000 tập trung giải quyết các vấn đề an toàn và chất lượng thực phẩm và tương thích với ISO 9000.

Tính đến nay, trên thế giới có trên 30.000 công ty được chứng nhận HACCP. Khoảng 1.400 công ty được chứng nhận SQF 2000 tại các nước Úc, New Zealand, Mỹ, Nhật, Thái Lan, Ấn Độ, Philippines, Ả Rập. Ở Việt Nam, khoảng 100 công ty được cấp chứng chỉ HACCP, riêng chứng chỉ SQF 2000 chỉ mới có 3 công ty là Vietnam Air Cateres (Liên doanh Vietnam Airlines và Cathay Pacific), công ty đầu tiên ở Việt Nam được nhận chứng chỉ SQF 2000 vào tháng 3-2001. Kế đến là Công ty Chế biến Thủy hải sản CAFATEX Cần Thơ và Công ty Nước uống tinh khiết Saigon SAPUWA.

Đứng trên góc độ chuyên gia, chúng tôi đánh giá HACCP/SQF 2000 là các tiêu chuẩn toàn cầu mang tính tự nguyện đã được áp dụng ở nhiều quốc gia. Thương hiệu Chứng nhận SQF 2000 có thể giúp DN quảng bá và quản lý được nhãn hiệu trên toàn cầu bằng cách đáp ứng trên mức yêu cầu tối thiểu của chính phủ và của các quốc gia khác. Tuy nhiên, muốn được chứng nhận HACCP/SQF 2000, DN cần được huấn luyện đầy đủ về tiêu chuẩn HACCP và SQF 2000. DN cần phải tài liệu hóa và thực hiện hệ thống SQF 2000. Khi đã thực hiện kiểm tra và thẩm định kế hoạch HACCP và hoàn tất đánh giá nội bộ, DN mới chuẩn bị cho việc đánh giá chứng nhận bên ngoài bằng cách mời một tổ chức chứng nhận, là cơ quan chứng nhận bên thứ ba đến đánh giá và cấp chứng chỉ.

Doanh nghiệp Việt Nam nên phấn đấu áp dụng HACCP/SQF 2000 để minh chứng cho khách hàng trong và ngoài nước biết rằng DN đã đạt tiêu chuẩn về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm bằng việc bảo đảm các quá trình sản xuất ra thành phẩm của DN là an toàn, chất lượng ổn định. Có thể nói việc áp dụng HACCP/SQF 2000 trong DN chế biến thực phẩm không chỉ là vì lợi ích sức khỏe của cộng đồng xã hội mà còn tăng cường vị thế cạnh tranh thị trường, đó cũng chính là yếu tố quyết định để hội nhập WTO.