Các loại phô mai cao cấp. Ảnh: N.Q.
Trên thế giới, thực phẩm cao cấp (dành cho con người) phải đạt các yêu cầu chủ yếu như sau: Là một dạng thực phẩm mang lại nhiều dinh dưỡng; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không gây nguy hại cho người và môi trường; được chế biến từ nguyên liệu đơn giản, chưa tinh chế và tạo ra giá trị gia tăng rất cao.
Đây chính là những điều không chỉ khách du lịch VN và nước ngoài quan tâm, đặt vấn đề với ngành du lịch mà ngay cả người tiêu dùng trong nước, trong vài năm trở lại đây, cũng rất chú trọng. Chính vì vậy, mặc dù chỉ bán tại các siêu thị, trung tâm thương mại lớn với giá khá cao nhưng các loại thịt gà, bò nhập từ Mỹ, Úc, Argentina hoặc các loại cá nhập từ Nhật luôn là những mặt hàng “hút” các bà nội trợ nhiều nhất.
Tuy VN luôn được du khách quốc tế đánh giá là một nước có nền văn hóa ẩm thực phong phú, là xứ sở nhiệt đới quanh năm rau trái bốn mùa nhưng lại không thể chen chân làm nhà cung cấp thực phẩm cao cấp cho ngành du lịch, vốn là ngành có chỉ số tăng trưởng hàng năm thuộc vào loại cao nhất.
Theo đánh giá của thạc sĩ Nguyễn Tấn Anh-Tổng Giám đốc Công ty liên doanh giữa Nông trường sông Hậu và Công ty United States Food International Inc. (doanh nghiệp chuyên cung cấp thực phẩm tốt nhất cho các nhà hàng, khách sạn trong và ngoài nước Mỹ), yếu tố ngon miệng, bắt mắt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng của các món ăn luôn là những yếu tố rất quan trọng để giữ chân du khách tại bất kỳ quốc gia nào.
Theo thống kê, hiện TPHCM có khoảng 35 doanh nghiệp nước ngoài chuyên kinh doanh, cung cấp thực phẩm cao cấp cho VN. Trong khi đó số doanh nghiệp cung cấp thực phẩm VN là 2.500 đơn vị nhưng dường như cán cân lợi thế nghiêng hẳn về phía nước ngoài, do họ có trình độ khai thác và sơ chế sản phẩm cao hơn hẳn, nhất là ở kênh khách sạn và nhà hàng từ 3 sao trở lên.
Cùng với lượng khách quốc tế đến VN ngày càng nhiều, người dân có thu nhập ngày càng ổn định nên đã bỏ dần khái niệm “ăn chắc mặc bền” mà đang hướng tới nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp”, những yếu tố đó là cơ sở để phát triển ngành chế biến, kinh doanh, cung cấp thực phẩm cao cấp của VN. Thế nhưng, cho đến nay, những yếu tố đó dường như chưa trở thành mối quan tâm của các nhà kinh doanh và cung cấp của VN. Người tiêu dùng trong nước vẫn chưa tin tưởng độ an toàn của thực phẩm trong nước dù được quảng cáo là “sạch”. Chưa làm cho “người nhà” tin cậy thì các nhà kinh doanh thực phẩm VN làm sao lấy được lòng tin của khách quốc tế?
QUỐC ĐỊNH
