Đó là một đặc sản của Quảng Nam mà tôi từng thưởng thức nhiều lần trong thời gian học tại thành phố Đà Nẵng.
Để làm được một đĩa gỏi trứng cá chuồn, cần rất nhiều bộ ruột cá chuồn đã phơi khô. Trước hết trứng và ruột cá chuồn khô phải luộc chín và để ráo. Tôm tươi hấp chín, lột vỏ. Thịt ba chỉ cũng luộc, xắt mỏng. Đậu phộng rang vừa chín tới giã dập chứ đừng giã nát. Rau thơm xắt mỏng. Hành khô phi vàng rộm. Sau đó làm một chén mắm chấm với ớt, tỏi, đường, chanh.
Cùng bỏ ruột cá, trứng cá, thịt, tôm, rau thơm, đậu phộng (nhớ chừa lại một ít) vô một cái thố rồi rưới nước mắm lên và trộn đều, nêm nếm sao cho vừa miệng. Sau đó múc ra đĩa lớn rắc đậu phộng lên mặt và không quên thêm hành phi và rau ngò. Chỉ nên trộn khi mọi người đã ngồi hết vào mâm vì gỏi trứng cá chuồn để lâu ăn mất ngon.
Gỏi trứng cá chuồn sẽ ngon hơn khi ăn cùng bánh tráng nướng (bánh đa). Vị bùi của ruột cá, vị ngọt của tôm tươi, vị béo của thịt, hòa cùng mùi thơm của rau, đậu phộng, hành phi… tất cả, tạo nên một món đặc sản hết sức hấp dẫn – thứ món luôn làm người dân xứ Quảng bồi hồi nhớ tới quê nhà.
VĨNH HOAN
