Bạc Liêu là xứ sở mà ba dân tộc anh em Kinh, Hoa, Khmer cùng sinh sống và lập nghiệp từ nhiều thế kỷ trước. Do đó vùng đất này có khá nhiều món ăn đặc trưng của từng dân tộc. Bánh củ cải là một món bánh của người Hoa, mang đến vùng đất này, rồi hòa nhập chung với văn hóa ẩm thực của Nam bộ.
Đi vào chợ Bạc Liêu một vòng, bạn sẽ thấy có vài chỗ bán bánh củ cải. Bánh củ cải có lớp vỏ ngoài làm bằng bột mì trắng pha với ít bột củ cải trắng được nghiền nhuyễn, cán mỏng như bánh ướt. Nhân bánh quyết định chất lượng của bánh. Trong nhân bánh có khô tôm nhỏ hoặc tép bạc đất lột vỏ, đâm dập vừa phải, trộn với ít thịt nạc bằm với vài hạt đậu xanh hấp. Tất cả được xào chín, nêm nếm vừa ăn.
Đặt viên nhân cỡ nhúm tay vào giữa lòng cái bánh bằng bàn tay khép, người ta cuốn bánh thật khéo rồi sắp bánh đều ra đĩa hoặc khay. Sau đó, xắt hành lá hột lựu, phi sơ qua mỡ heo sao cho hành lá còn giữ màu xanh, vớt hành ra để dăm ba phút cho ráo mỡ, rồi rắc đều lên đĩa bánh. Nước chấm làm từ nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt cho vừa ăn. Bánh củ cải kèm với rau thơm, diếp cá, húng lủi, húng cây, quế và ít xà lách.
ANH VIỆT
