Con nhum có hình cầu gai nên nhiều người dân xứ biển gọi đùa là con “sida”. Đi tắm biển sợ nhất là đạp phải con cầu gai vì nhức vô cùng. Thế nhưng đối với người dân ở vùng biển Cà Ná (xã Phước Diêm, huyện Ninh Phước, Ninh Thuận) từ lâu nhum đã là món đặc sản quý giá mà biển cả ban tặng.
Nhum bắt về được cắt đôi (bằng kéo), phần trong của nhum có 6 múi thịt và 6 múi trứng. Khéo léo tách lấy phần trứng của nhum nấu cháo. Cháo nhum vừa có vị ngọt của sò điệp, vừa có vị thơm đặc trưng của cua, tôm. 6 múi thịt còn lại vẫn để nguyên trong vỏ, rửa sạch dành làm món nhum wasabi. Với món này, khách chỉ việc lấy chiếc thìa nhỏ cạo phần thịt chấm ít muối tiêu chanh và tí mù tạt rồi cho lên miệng. Mùi béo ngậy của nhum cộng với vị chua của chanh cùng với vị cay nồng của mù tạt khiến món nhum wasabi có một vị ngon khó tả.
Giá một con nhum loại lớn sau khi bắt lên bán tại chỗ cho các nhà hàng là 8.000 đồng/con, nhỏ hơn thì 5.000 đồng/con.
HOÀNG CÔNG TÂM
Cháo dơi Chông Nô
Để giữ gìn cây trái trong vườn, bà con nông dân Trà Vinh thường săn bắt những sinh vật phá hoại cây trái, trong đó có loài dơi sen. Loại dơi này có thể chế biến thành món ăn ngon. Quán cháo dơi ở ấp Chông Nô 3, xã Hòa Tân (Cầu Kè - Trà Vinh) là địa chỉ hấp dẫn đối với những người có tâm hồn ăn uống.
Một nồi cháo dơi 10 con dành cho 3 người ăn giá 60.000 đồng. Cháo được nấu bằng gạo lúa mùa rang, hột cháo nở bóng, cùng với đậu xanh, nấm, gừng, hành lá, nêm gia vị. Dơi nguyên con, cùng cánh, đầu đã băm nhuyễn hầm chung cùng cháo nên vị cháo rất ngọt. Rau ghém gồm giá sống, rau đắng…
Lẩu cháo sôi ùng ục, múc muỗng cháo vừa nóng vừa ngọt, đưa lên miệng húp; thịt dơi chấm muối tiêu chanh ăn kèm vài cọng rau đắng, mùi thơm hòa quyện kích thích khứu và vị giác. Cháo dơi ăn bổ, mát, giúp ngủ ngon.
THỤY MẪN
Đầu cá hồi chiên nước mắm
Đầu cá hồi rất béo, thịt ngọt dai nên được dân thích đưa cay ưa chuộng. Hiện nay, tại TPHCM, chưa có quán ăn nào bán món đầu cá hồi chiên nước mắm mà chỉ có các món lẩu đầu cá hồi, cháo đầu cá hồi, đầu cá hồi nấu ngót…
Để đổi món, mời bạn học hỏi đầu bếp Lê Vân (Quán Hawaii, 299 Nguyễn Tri Phương, Q10, TPHCM), cách chế biến như sau: Đầu cá hồi sau khi mua từ siêu thị về cần rã đông, rửa sạch bằng nước muối và chanh để khử mùi cá. Chặt nhỏ đầu cá, để ráo nước và ướp với tiêu, đường và nước mắm nguyên chất trong 2 giờ cho thật thấm. Khi chiên đầu cá, nhớ để cho chảo dầu thật sôi và khử tỏi cho thơm, sau đó bỏ đầu cá vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi đầu cá chín vàng thì gắp ra đĩa (phía dưới dĩa có thể trải xà lách xoong và cà chua). Món này khi ăn chỉ cần tí muối tiêu chanh vì nước mắm và đường khi chiên đã tạo nên một gia vị rất thơm ngon và đặc biệt là vị béo từ chiếc đầu cá sẽ không gây ngán nhờ có vị chua của chanh.
MINH ANH
