Tháng 7 đến tháng 9 (âm lịch) hàng năm, khi mùa cá cơm về, làng nghề nước mắm truyền thống hơn 200 năm ở TP Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận) trở nên rộn ràng, đâu đâu cũng nức mùi mắm muối. Hàng chục nhà lều nơi đây tranh thủ nguyên liệu cá cơm dồi dào, tươi rói, béo ngậy, đưa vào ủ chượp, sẵn sàng cho ra những giọt nước mắm vàng rơm, sánh quyện phục vụ nhu cầu thị trường.
Đưa ngay những con cá cơm than và sọc tiêu tươi rói từ biển về các nhà lều để muối mắm
Công thức trộn “3 cá - 1 muối” phổ biến nhất của nước mắm Phan Thiết
Cá cơm “ăn đủ muối” được cho vào thùng gỗ bằng lăng (hoặc gỗ sao) hay khạp sành để ủ chượp
Lu khạp, thùng chứa mắm phơi nắng để mau chín
Sau khoảng 12 tháng ủ chượp, sẽ cho nước mắm thành phẩm màu vàng rơm, trong sánh, thơm nồng, hậu vị hài hòa
Nước mắm thành phẩm được đóng chai theo quy trình hiện đại, vệ sinh
