Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng

SGGPO

Nhiều gian bếp củi tại làng Kim Long (TP Huế) lại đỏ lửa rim gừng làm mứt, phục vụ người dân từ Nam chí Bắc ăn Tết Kỷ Hợi. Mứt gừng ở đây thơm ngon, được ưu chuộng không chỉ nhờ bàn tay khéo léo của người thợ mà còn nhờ vào nguồn nguyên liệu.

Trong những căn nhà vườn xanh um ở làng Kim Long nằm bên dòng sông Hương thơ mộng, tiếng củi tí tách, tiếng nói cười râm ran, những con đường nhỏ dẫn ra bờ sông tấp nập người chuyển gừng, rửa gừng. Bao âm thanh cuộc sống rộn ràng, sôi nổi ấy chỉ có ở làng mứt gừng Kim Long vào những ngày giáp tết.

Bác Nguyễn Văn Dân (60 tuổi, tại 67 Phạm Thị Liên, TP Huế) cho biết, thật ra cách làm mứt gừng ở đây cũng giống bao nơi khác, nhưng mứt gừng Kim Long vốn thơm, cay hơn mứt các vùng vì được chế biến từ củ gừng Tuần - loại gừng trồng trên vùng đất đồi pha sỏi ở ngã ba Tuần, nơi hai nhánh tả và hữu của con sông Hương gặp nhau. Thế nên, chỉ có gừng Tuần thì mới đem lại hương vị mứt gừng Huế truyền thống.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 1 Sơ chế gừng làm mứt.

“Gừng củ sau khi gọt vỏ, bào mỏng, rửa sạch, ngâm nước vo gạo khoảng một giờ rồi vớt ra để ráo. Sau đó, đun nước sôi luộc gừng, cho vào một ít chanh, để ráo nước, theo tỷ lệ một đường, một gừng. Sau khi trộn đều để ngấm khoảng một giờ thì cho gừng vào chảo rộng, rim lửa than liu riu. Thỉnh thoảng, trộn đều đến khi mứt gần sánh thì đảo nhanh tay cho tới khi đường thật khô và xếp từng lát gừng duỗi thẳng, đặt chồng lên nhau từng lớp. Khi mứt gừng đã thẳng và khô, để nguội thì cho vào thẫu thuỷ tinh hoặc bao bóng để bảo quản lâu ngày. Đó là lý do cứ mỗi năm chuẩn bị đón Tết, nhiều người thường đến tận làng Kim Long mua cả thúng mứt gừng để biếu tặng bạn bè ở miền Nam để cùng thưởng thức, chia sẻ với món quà xứ Huế quê nhà”, bác Dân nói.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 2 Rim mứt gừng Kim Long

Nghề làm mứt gừng ở làng Kim Long chẳng biết có từ khi nào, chỉ nghe các cụ trong làng kể lại ngày xưa, vua chúa và dòng dõi quý tộc muốn một món ăn ngày tết có hơi ấm để chống chọi với cái rét cuối năm lạnh cắt da thịt. Thế nên, những người trong làng Kim Long nghĩ ra cách làm mứt gừng để tiến vua.

Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 3 Mứt gừng sau khi thành phẩm
Làng Kim Long đỏ lửa rim mứt gừng ảnh 4 Đóng gói mứt gừng Kim Long

“Mứt gừng hiện có giá 50.000 - 65.000 đồng/ký, góp phần giúp nhiều hộ có thu nhập ổn định và đặc biệt là gìn giữ nét văn hóa ngày Tết. Nhưng vì tính chất thời vụ, thị trường tiêu thụ bị động, các mặt hàng ngoại nhập đa dạng, giá thành rẻ hơn rất nhiều nên số hộ làm mứt đang có xu thế giảm dần”, ông Trương Đình Tín - người làm nghề mứt gừng lâu năm ở Kim Long chia sẻ. 

"Để duy trì làng nghề truyền thống này, UBND phường Kim Long đã có chính sách tạo điều kiện cho những hộ làm mứt gừng tín chấp vay ngân hàng để lấy vốn mua nguyên liệu. Tuy nhiên, chính sách này cũng không khả thi vì chính những người làm mứt gừng không còn mấy mặn mà với nghề cho thu nhập thấp", ông Long cho biết thêm.

VĂN HOÀNG - HỒNG HẢI

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Chấn chỉnh văn hóa ứng xử nơi công sở

Chấn chỉnh văn hóa ứng xử nơi công sở

Gắn với nội dung chủ đề năm 2020 “Năm đẩy mạnh văn hóa và xây dựng nếp sống văn minh đô thị”, việc thực hiện quy tắc ứng xử và các hoạt động công vụ của cán bộ, công chức, viên chức, người lao động làm việc trong các cơ quan hành chính, đơn vị sự nghiệp công lập tại TPHCM được triển khai sâu rộng. Thực tế có đơn vị làm rất tốt, nhưng vẫn có nơi chưa thật chuẩn mực khi thực hiện quy tắc này.

Phim

Âm nhạc

Hành trình một kiếp sống trong album “Human” của Tùng Dương

Khi các bài hát đặt cạnh nhau, chúng kể trọn vẹn một câu chuyện về hành trình của một con người, từ khi sinh ra rồi đi qua những năm tháng làm người. Thăng hoa cũng có, đau thương cũng nhiều. Để rồi tới một ngày, bình thản chờ giờ phút luân hồi. Tất cả đều có trong album mới nhất Human của Tùng Dương.

Sân khấu

Sách và cuộc sống

Tái hiện cuộc đời thăng trầm của thiên tài âm nhạc Mozart

Nối tiếp cuốn sách về Beethoven, Công ty sách Omega Plus vừa liên kết với NXB Dân trí tiếp tục xuất bản cuốn sách tiểu sử Mozart (tên gốc: Mozart: A Life). Sách được xuất bản lần đầu năm 1995 tại Mỹ, được coi là một trong những cuốn tiểu sử quan trọng nhất của nhà âm nhạc học Maynard Solomon. 

Sáng tác

Chuyện trái bầu

Nhớ Bảo Thắng (1)
Nơi ấy mưa hay không
Theo từng cung cong huyền thoại
Chuyện xưa người ở trái bầu.

Mỹ thuật

Họa sĩ rút tranh ngay trước khai mạc Triển lãm Mỹ thuật toàn quốc 2020

Theo Trưởng Ban Tổ chức triển lãm, họa sĩ Nguyễn Quốc Huy, một trong những tác giả có tranh bị xước, đã quyết định rút tác phẩm ngày trước thềm khai mạc triển lãm, mang về để sửa chữa do tác phẩm đã có người mua. Tuy nhiên, lãnh đạo Cục đã không trả lời câu hỏi liên quan tới việc bồi thường, thậm chí đối mặt như thế nào nếu có họa sĩ khởi kiện…