Theo Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam (Vicofa), Việt Nam hiện là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới và đứng đầu về xuất khẩu cà phê robusta. Tuy nhiên, phần lớn sản lượng vẫn xuất khẩu dưới dạng thô, giá trị gia tăng còn hạn chế, trong khi lợi nhuận cao tập trung ở khâu chế biến sâu, xây dựng thương hiệu và phát triển thị trường, là những lĩnh vực Việt Nam còn nhiều dư địa.
Tại hội thảo, ông Nguyễn Thành Tài, Ủy viên Ban chấp hành Vicofa cho biết, chế biến sâu được xem là con đường trực tiếp nhất để gia tăng giá trị, qua đó giảm phụ thuộc vào biến động giá của cà phê nhân xanh. Khi mở rộng sang các khâu rang xay, hòa tan, chiết xuất hoặc sản xuất nguyên liệu đồ uống, doanh nghiệp có thể hình thành cấu trúc doanh thu đa tầng, nâng cao khả năng chống chịu trước biến động thị trường.
TS Đỗ Việt Hà, Phó Chủ tịch Hiệp hội nông nghiệp hữu cơ Việt Nam, Phó Chủ tịch Hội Hoá học TPHCM nhận định, công nghệ chế biến cà phê tại Việt Nam hiện đã đạt mức phát triển khá cao. Tuy nhiên, vấn đề cốt lõi không chỉ nằm ở công nghệ, mà là xác định rõ giá trị nào cần được giữ lại trong toàn bộ chuỗi cà phê. Một thực tế đáng chú ý là khâu sơ chế và bảo quản sau thu hoạch của chúng ta vẫn chưa được quan tâm đúng mức.
Qua quá trình tham gia xây dựng tiêu chuẩn ngành, nhiều chuyên gia nhận thấy hệ thống hạ tầng phục vụ sau thu hoạch như kho lưu trữ, sấy… còn thiếu và yếu. Sự kết hợp phát triển sản xuất hữu cơ với đẩy mạnh chế biến sâu sau thu hoạch, ngành cà phê Việt Nam hoàn toàn có cơ hội tạo ra bước đột phá về giá trị trong thời gian tới.
Hội thảo "Giải pháp thúc đẩy chế biến sâu để tăng giá trị cho cà phê Việt" là chương trình trong khuôn khổ Lễ hội Tôn vinh Cà phê - Trà Việt lần 4 năm 2026, diễn ra tại Trung tâm Thương mại Gigamall.
