Theo đề xuất, mô hình gồm 4 chủ thể chính: đơn vị cung ứng (SATRA) đảm bảo nguồn hàng và logistics; doanh nghiệp dịch vụ trực tiếp vận hành bếp và kiểm soát chất lượng; nhà trường và phụ huynh tham gia giám sát, phản hồi; cơ quan quản lý giữ vai trò định hướng và kiểm tra.
Các doanh nghiệp cho rằng, với quy mô bữa ăn học đường ngày càng lớn, việc kiểm soát riêng lẻ từng khâu không còn phù hợp. Thay vào đó, cần một cơ chế liên kết xuyên suốt, giúp chuẩn hóa toàn bộ chuỗi cung ứng, qua đó đảm bảo an toàn thực phẩm một cách thực chất và bền vững.
Trong mô hình này, SATRA đóng vai trò nền tảng nguồn cung, với hệ thống kho vận và khả năng truy xuất nguồn gốc, giúp đảm bảo tính ổn định và minh bạch của nguyên liệu. Doanh nghiệp vận hành bếp chịu trách nhiệm tổ chức chế biến, kiểm soát quy trình và chất lượng suất ăn. Trong khi đó, nhà trường và phụ huynh không chỉ là đối tượng thụ hưởng mà còn trực tiếp tham gia giám sát, góp phần nâng cao tính minh bạch và niềm tin.
Theo ông Nguyễn Tuấn, Phó giám đốc SATRA, việc kiểm soát an toàn thực phẩm cần được thực hiện đồng bộ trên toàn chuỗi, thay vì tập trung vào một khâu riêng lẻ. “Khi nguồn cung, logistics và vận hành được kết nối chặt chẽ, việc kiểm soát chất lượng sẽ hiệu quả hơn và có thể nhân rộng mô hình trong thực tế”, ông Tuấn nhấn mạnh.
Các doanh nghiệp đánh giá, khi mỗi bên phát huy đúng vai trò, mô hình liên kết sẽ không chỉ giúp giảm rủi ro mà còn nâng cao chất lượng dinh dưỡng, cải thiện trải nghiệm bữa ăn và tạo nền tảng phát triển bền vững cho hệ thống bếp ăn học đường.
