Gia vị mang đến sự khác biệt

Ai cũng có một nghề để chọn. Tôi đã lớn lên từ xe hủ tiếu của mẹ, theo chân mẹ rong ruổi trên khắp nẻo cùng với nồi nước lèo lúc nào cũng nghi ngút khói và ngan ngát hương thơm. Có lẽ tình yêu ấy như một cái nghiệp để giờ tôi kế thừa “gia tài của mẹ” và phát triển thêm thành một góc quán be bé như bây giờ.


Quán chỉ bán những món ăn nhẹ như hủ tiếu, bánh canh, mì xào, cơm rang… nhưng đó là cả cuộc sống và niềm vui của tôi. Một ngày mới của tôi thường bắt đầu từ 1 giờ sáng… với việc soạn sửa nguyên liệu, rau quả và đặc biệt “nhân vật chính” là nồi nước lèo bao giờ cũng tốn nhiều kỳ công và luôn được “chăm sóc” kỹ nhất.

Để có được tô bánh canh, hủ tiếu ngon phục vụ cho mọi người thì nồi nước lèo nhất định phải thanh ngọt, đậm đà. Riêng phần nguyên liệu tất yếu phải đủ độ tươi ngon. Điều này cần sự khéo léo và tinh tế của người nấu. Qua nhiều năm cần mẫn phụ mẹ tôi cũng thẩm thấu được không ít bí quyết.

Nước lèo là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn như phở, bún, miến, mì… Nước lèo cho mỗi món ăn cũng sẽ có cách nấu khác nhau, chưa kể khẩu vị vùng miền cũng khác, tuy nhiên yêu cầu chung vẫn là: nước lèo trong, đạt độ ngọt thanh, không quá béo. Với món bánh canh và hủ tiếu phải dùng nước lèo nấu từ xương gà và xương heo, theo tỉ lệ 3 heo + 1 gà để hầm mới hòa hợp vị thanh ngọt. Đặc biệt với nước lèo heo, gà không sử dụng xương đầu mà phải là xương đuôi, xương mình, xương ống vừa ngọt vừa thơm. Khi mua các nguyên liệu xương cho nồi nước lèo phải chọn loại tươi ngon, rửa thật sạch và để ráo nước trước khi nấu.

Việc ninh xương thế nào để ra cho được vị nước lèo thanh ngọt cũng cần nhiều kinh nghiệm. Lúc bắt đầu ninh xương, phải cho nước lã vào nồi cùng nguyên liệu đun sôi, rồi đổ nước đầu tiên đi để khử mùi hôi từ thịt và giúp nước lèo trong hơn, sau đó mới cho tiếp nước lã vào đun với lửa lớn. Tới khi nước lèo sôi lại, vặn nhỏ lửa liu riu, liên tục hớt bỏ bọt váng ở mặt nước. Để giúp nồi nước lèo thơm hương đặc biệt phải cho vào một củ hành tím đã nướng chín đập dập, hạt tiêu đập dập, gừng, nấm hương, và chân nấm. Với kinh nghiệm của riêng tôi, để tạo độ thanh cho nước lèo có thể thêm vào khoảng một củ cà rốt và củ cải trắng. Song song đó, cũng cần kết hợp thêm gia vị như bột ngọt Vedan hay hạt nêm Vedan. Đây cũng là cách tiết kiệm thời gian ninh xương, bởi để xương tiết hết chất ngọt cần thời gian ninh rất lâu. Tuy nhiên, nếu ninh xương quá 3 giờ thì nước lèo sẽ có vị chua.

Nhiều người quan niệm, cứ cho gia vị nhiều thì món ăn sẽ thơm ngon. Nhưng tôi lại nghĩ khác, với bột ngọt và hạt nêm chỉ nên dùng một lượng vừa đủ và phải chọn đúng thời điểm. Tôi cũng đã thử nghiệm nhiều lần để cho ra một công thức phù hợp nhất. Cụ thể như với một nồi khoảng 5 lít, tôi chờ nước thật sôi mới nêm vào 10 thìa cà phê hạt nêm và khoảng 3 thìa cà phê bột ngọt Vedan là nồi nước lèo có ngay vị đậm đà; riêng với mì xào, sau khi làm nóng dầu ăn, tôi cho rau vào xào thật nhanh tay dưới lửa lớn, cho chút nước dùng và mì vào cùng với 2 muỗng hạt nêm Vedan là món xào sẽ ngon ngọt tự nhiên. Bấy nhiêu cũng đủ thấy gia vị không phải là nguyên liệu chính làm nên món ăn nhưng đó là yếu tố quan trọng tạo nên mùi vị đậm đà. Chính vì thế, gia vị cũng đóng góp một phần không nhỏ để tôi nấu ngon theo cách riêng của mình.

T.H

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Thị trường bất động sản khu Tây hút hàng đầu năm 2021

Thị trường bất động sản khu Tây hút hàng đầu năm 2021

Năm 2021 được kỳ vọng sẽ chứng kiến sự phục hồi mạnh mẽ của cả nền kinh tế nói chung và thị trường bất động sản nói riêng.Năm 2021 được kỳ vọng sẽ chứng kiến sự phục hồi mạnh mẽ của cả nền kinh tế nói chung và thị trường bất động sản nói riêng.

Thị trường

Xuất nông, lâm, thủy sản sang Hoa Kỳ tăng 57,3%

Chiều 1-3, Văn phòng Bộ NN-PTNT cho biết, 2 tháng đầu năm, tổng kim ngạch xuất nhập khẩu nông lâm thủy sản ước đạt gần 11 tỷ USD, xuất siêu đạt 1,37 triệu USD, tăng 28,4% so với cùng kỳ năm 2020. Trong đó, các mặt hàng đạt giá trị xuất khẩu cao hơn so với cùng kỳ năm ngoái là cao su, chè, hạt điều, rau quả và các sản phẩm lâm sản.

Địa ốc

Phát triển bất động sản đi đôi với phát triển đô thị hiện đại

Lãnh đạo TPHCM xác định, bất động sản là 1 trong 9 ngành dịch vụ quan trọng của kinh tế TP. Ngoài ra phát triển bất động sản còn góp phần chỉnh trang đô thị, kiến tạo những khu đô thị mới văn minh hiện đại góp phần nâng cao chất lượng sống cho người dân… Tuy nhiên, trên thực tế công tác quy hoạch, đền bù giải tỏa để thúc đẩy bất động sản phát triển, chỉnh trang đô thị còn nhiều khó khăn. SGGPO  xin giới thiệu bài viết của ông Lê Viết Hải, Chủ tịch CTCP tập đoàn xây dựng Hòa Bình đề xuất một số giải pháp cho vấn đề này.

Ngân hàng - Chứng khoán

Agribank thúc đẩy ngân hàng số tại khu vực nông nghiệp, nông thôn

Tính đến nay, Agribank đã phát hành hơn 13 triệu thẻ, chiếm thị phần 13% thẻ. Tỷ lệ cho vay nông nghiệp, nông thôn tại Agribank luôn duy trì mức 70% tổng dư nợ cho vay, chiếm trên 50% thị phần này trong nước, tỷ trọng nguồn vốn huy động và sử dụng sản phẩm dịch vụ khu vực nông thôn luôn chiếm ưu thế trên thị trường.

Nông nghiệp

Xuất nông, lâm, thủy sản sang Hoa Kỳ tăng 57,3%

Chiều 1-3, Văn phòng Bộ NN-PTNT cho biết, 2 tháng đầu năm, tổng kim ngạch xuất nhập khẩu nông lâm thủy sản ước đạt gần 11 tỷ USD, xuất siêu đạt 1,37 triệu USD, tăng 28,4% so với cùng kỳ năm 2020. Trong đó, các mặt hàng đạt giá trị xuất khẩu cao hơn so với cùng kỳ năm ngoái là cao su, chè, hạt điều, rau quả và các sản phẩm lâm sản.

Đầu tư

Lực đẩy FDI ở Đông Nam bộ

Đông Nam bộ là vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, đang thu hút vốn đầu tư nước ngoài (FDI) mạnh nhất cả nước. Cùng với nỗ lực cải thiện môi trường đầu tư, các tỉnh trong khu vực đang mở rộng, bổ sung các khu công nghiệp (KCN) vào quy hoạch để thu hút thêm các dự án FDI “khủng”, đón đầu làn sóng đầu tư mới đang dịch chuyển từ các nước châu Á khác sang Việt Nam.

Chuyển động kinh tế & Đời sống 24H

Hòa Bình ủng hộ 30 tấn gạo, chung tay xây dựng cây ATM gạo giúp đỡ đồng bào tại Hải Dương

Trước tình hình dịch bệnh diễn biến ngày càng phức tạp, hiện tại Hải Dương đang phải thực hiện cách ly xã hội toàn tỉnh, cuộc sống của người dân nơi đây gặp nhiều khó khăn. Tập đoàn Xây dựng Hòa Bình đã quyết định chung tay thực hiện cây ATM gạo nhằm hỗ trợ, chia sẻ với đồng bào nơi đây trong giai đoạn khó khăn này.

Chuyển động kinh tế & Đời sống 24H

Thông tin kinh tế