Sản xuất  nước mắm truyền thống  tại Phú Quốc.  Ảnh: Thanh Hải

Sao lại lấy đá ghè chân mình?

Nước mắm truyền thống là đặc sản, là di sản khổng lồ trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nhưng gần đây, món ăn quốc hồn quốc túy này đang sắp phải đối mặt với những quy định mới cực kỳ khắt khe trong Dự thảo Quy chuẩn kỹ thuật về nước mắm. Phải chăng chúng ta đang “tự lấy đá ghè chân mình?”

Rạch ròi để tránh bị lợi dụng

Những ngày qua, dư luận lại dậy sóng với chuyện nước mắm, nước chấm khi Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đưa ra dự thảo về tiêu chuẩn nước mắm. 
Sản xuất nước mắm truyền thống tại Phú Quốc

Tiếng kêu của cô gái khi nghề gia truyền sắp bị bức tử

Ngày 9-3, chen giữa nhiều tin muộn chúc mừng Ngày Quốc tế Phụ nữ, tôi nhận được tin nhắn của một cô gái trẻ: “Kỳ này họ làm bài bản, có kế hoạch từng bước để xóa sổ nước mắm truyền thống hơn vụ arsen đợt trước, chắc chết thiệt cô ơi!”.
Sản xuất nước mắm truyền thống tại một cơ sở ở Phú Quốc

Bảo vệ thương hiệu nước mắm truyền thống: Phải rạch ròi, trả lại đúng tên cho nước mắm

Mặc dù cả cơ quan soạn thảo lẫn thẩm định cùng các chuyên gia từng làm quản lý về thực phẩm đang đứng chung một phía để bảo vệ Dự thảo TCVN 1260: 2019 Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, nhưng các doanh nghiệp trực tiếp sản xuất cùng các chuyên gia tâm huyết với nước mắm truyền thống lại không ủng hộ.
"Phân minh" về dự thảo tiêu chuẩn nước mắm gây tranh cãi

"Phân minh" về dự thảo tiêu chuẩn nước mắm gây tranh cãi

Chiều muộn 8-3, Cục Chế biến và phát triển thị trường nông sản (thuộc Bộ NN-PTNT), cơ quan đã soạn ra Dự thảo TCVN - 12607:2019 đối với nước mắm, đã tổ chức cuộc họp giới hạn với một số báo để "phân minh" về dự thảo tiêu chuẩn nước mắm đã gây phản ứng trong dư luận vài ngày qua.
Sản xuất nước mắm Liên Thành. Ảnh: THÀNH TRÍ

Cần định nghĩa rõ nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Ngày 27-2, Câu lạc bộ (CLB) Nước mắm truyền thống Việt Nam, thuộc Hiệp hội Chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), đã tổ chức cuộc họp với sự tham gia nhiều doanh nghiệp, hiệp hội, hội nước mắm các tỉnh và sở ngành địa phương để góp ý xây dựng tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm.
Thêm nỗi lo cho nước mắm truyền thống

Thêm nỗi lo cho nước mắm truyền thống

Sau 2 năm nước mắm truyền thống gặp “đại hạn” do không đạt quy định về hàm lượng arsen (thạch tín) cho phép có trong sản phẩm nước chấm, thì nay, các doanh nghiệp (DN) sản xuất mặt hàng này lại phải đối mặt với những quy định mới liên quan đến chất histamine. 
Người tiêu dùng dùng thử nước mắm truyền thống

Ứng dụng khoa học giúp nước mắm truyền thống giữ vị thế

Nhận được sự ủng hộ và tin dùng của người dân, nước mắm truyền thống đang dần trở lại chiếm lĩnh những kệ hàng ngoài chợ, trong siêu thị và được ưa chuộng trở lại trong căn bếp của các bà nội trợ. Tuy nhiên, để nước mắm truyền thống không chỉ giữ được vị thế trên sân nhà, từng bước tiến đến xuất khẩu và xây dựng thương hiệu quốc gia, nhiều doanh nghiệp đã đầu tư ứng dụng khoa học công nghệ vào quy trình sản xuất nước mắm truyền thống.

Đọc nhiều nhất