Đưa nguyên liệu “chuẩn xanh” vào trường học
Khoảng 10 giờ sáng mỗi ngày, khu vực kỹ thuật của Co.opmart Long Xuyên (tỉnh An Giang) bắt đầu bước vào giai đoạn cao điểm. Những món ăn vừa chế biến xong được nhanh chóng phân chia vào khay inox 5 ngăn theo đúng định lượng. Cơm, món mặn, rau, canh, tráng miệng cùng bữa xế chiều được đóng gói, dán tem giữ nhiệt kỹ lưỡng trước khi bốc lên xe chuyên dụng chuyển tới Trường Tiểu học Lê Quý Đôn.
Theo đại diện Saigon Co.op, từ tháng 9-2026, khoảng 550-600 suất ăn bán trú mỗi ngày của học sinh nhà trường đã chính thức được cung ứng từ bếp ăn siêu thị này. Toàn bộ hành trình di chuyển được khống chế nghiêm ngặt trong bán kính 10km, nhằm bảo đảm thời gian từ lúc hoàn tất chế biến đến điểm giao luôn duy trì chất lượng và nhiệt độ tốt nhất. Khi xe tới trường, quy trình bàn giao cũng không vội vã: đại diện nhà trường và siêu thị tiếp tục đối soát số lượng, kiểm tra cảm quan, đo nhiệt độ rồi mới phân phát về từng lớp học.
“Điểm nhấn của mô hình là chúng tôi ưu tiên sử dụng nguồn hàng từ hệ thống Saigon Co.op, trong đó chú trọng các sản phẩm mang “Tick xanh trách nhiệm” và sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Trước khi đưa vào chế biến, nguyên liệu được kiểm tra về hồ sơ nhà cung cấp và hóa đơn; nguồn gốc, xuất xứ và khả năng truy xuất; tình trạng hàng hóa, nhãn hàng hóa và hạn sử dụng; điều kiện vận chuyển và bảo quản; chất lượng cảm quan của nguyên liệu”, đại diện Saigon Co.op cho biết.
Đặc biệt, Co.opmart Long Xuyên là đầu mối phối hợp với các bộ phận liên quan để xác định nguồn hàng, giá cả và yêu cầu đối với nguyên liệu sơ chế sẵn. Mô hình cam kết sử dụng nguyên liệu tươi mới, bảo đảm chất lượng. Song song đó, siêu thị vận hành theo nguyên tắc “bếp một chiều” nhằm triệt tiêu nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thức ăn chín, thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu 24 giờ. Khẩu phần ăn được cá thể hóa theo lứa tuổi: thịt được cắt nhỏ, hạn chế tối đa các loại cá nhiều xương dăm; thực đơn thay đổi theo tuần và cam kết không lặp lại món trong 14 ngày. Ngay cả những trường hợp học sinh bị dị ứng với tôm, cá biển... cũng được siêu thị ghi nhận để có phương án điều chỉnh riêng.
Mở dư địa mới từ bếp ăn siêu thị
Sự tham gia của Saigon Co.op vào cung cấp bữa ăn cho học sinh diễn ra trong bối cảnh yêu cầu đối với suất ăn học đường đang được siết chặt hơn. Cụ thể, ngày 13-9, Thủ tướng Chính phủ ban hành Công điện 64/CĐ-TTg về tăng cường bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong các cơ sở giáo dục. Công điện chỉ ra tại một số nơi vẫn còn bất cập trong lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn, kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện chế biến, vận chuyển, bảo quản, xây dựng thực đơn và kiểm soát dinh dưỡng.
Đáng chú ý, Chính phủ yêu cầu việc lựa chọn nhà cung cấp phải lấy an toàn thực phẩm, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn, năng lực cung ứng, khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm làm những tiêu chí cốt lõi; không lựa chọn đơn vị chỉ dựa trên giá thấp. Các địa phương phải tăng kiểm tra đối với những cơ sở cung cấp suất ăn quy mô lớn hoặc phục vụ nhiều trường học.
Theo đại diện Hội Công nghệ cao TPHCM, yêu cầu mới từ Chính phủ đang làm thay đổi cuộc đua trên thị trường suất ăn học đường. Bên cạnh yếu tố giá cả, doanh nghiệp muốn tham gia bắt buộc phải chứng minh được nguồn gốc thực phẩm sạch và khả năng kiểm soát toàn bộ chuỗi khép kín từ nguyên liệu, chế biến đến vận chuyển, giao nhận và lưu mẫu.
Đây chính là “dư địa vàng” để những nhà bán lẻ hàng đầu - vốn sở hữu sẵn hệ thống nhà cung cấp uy tín, hạ tầng kho vận hiện đại cùng năng lực truy xuất nguồn gốc minh bạch - mở rộng tầm ảnh hưởng sâu hơn vào thị trường bếp ăn tập thể.
Theo Saigon Co.op, suất ăn được xây dựng dựa trên độ tuổi học sinh và thông tin do nhà trường cung cấp. Mức giá tham chiếu khoảng 42.000 đồng/suất, đã bao gồm VAT, gồm món mặn, món rau, canh, tráng miệng, một bữa xế giữa chiều.
Để triển khai mô hình này, Co.opmart Long Xuyên được Sở Công thương tỉnh An Giang cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Phạm vi chứng nhận bao gồm sản xuất bánh các loại; sơ chế, chế biến rau, củ, quả, thịt gia súc, gia cầm, thủy hải sản; chế biến thức ăn sẵn; kinh doanh dịch vụ ăn uống và kinh doanh các nhóm sản phẩm thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế, Bộ NN-MT, Bộ Công thương. Hồ sơ vận hành mô hình gồm chứng từ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu từ chuỗi cung ứng Saigon Co.op, hồ sơ an toàn thực phẩm và hồ sơ tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của đội ngũ nhân viên tham gia phục vụ suất ăn.
