Quảng cáo kem Nestlé tại thị trường Nga
Ít người có thể hình dung rằng món kem lạnh buốt đang tạo ra cuộc chiến nóng hừng hực giữa hai đại gia Nestlé (Thụy Sĩ) và Unilever (liên doanh Anh-Hà Lan). Công nghiệp kem trị giá 59 tỷ USD đang được thống trị bởi hai hãng trên, với những kế hoạch đổ bộ rầm rộ vào thị trường châu Á và Mỹ Latin.
Trên BusinessWeek 24-8-2007, tác giả Mark Scott cho biết những thương hiệu độc lập chẳng hạn Ben & Jerry’s, Dreyer’s, Häagen-Dazs và Breyers đã bị nuốt chửng bởi Unilever và Nestlé, trong một thị trường toàn cầu có thể trị giá đến 65 tỷ USD vào năm 2010. Cùng kiểm soát hơn 1/3 thị phần thế giới, cả Unilever và Nestlé đang tấn công mạnh vào châu Á.
Bán kem kiếm tiền tỷ
Tổ chức nghiên cứu thị trường Euromonitor cho biết doanh số thị trường kem toàn cầu đang tăng 2,5%/năm. Chỉ riêng Tây Âu – thị trường kem lớn nhất thế giới, đã chiếm 21,5 tỷ USD doanh số kem và các món tráng miệng đông lạnh nói chung vào năm 2006; trong khi thị trường Bắc Mỹ chiếm 16,3 tỷ USD. Tuy nhiên, thị trường hứa hẹn nhất cho tăng trưởng tương lai lại nằm ở các nước đang phát triển nhanh chẳng hạn Trung Quốc và Brazil, nơi theo thứ tự chiếm 8,5% và 8% doanh số hàng năm. Điều đáng chú ý là Nestlé lẫn Unilever đều chẳng màng đến kem cách đây hai thập niên. Bắt đầu từ thập niên 1990, cả hai mới hùng hục giành nhau chiếm cảm tình trẻ con trên thị trường kem. Nestlé mua Häagen-Dazs, Dreyer’s và Mưvenopick trong khi Unilever mua Breyers Ice Cream và Ben & Jerry’s.
Châu Á: Thị trường chính
Kem Walls bán dạo tại Indonesia
Hiện tại, Nestlé chiếm 17,5% thị phần thế giới trong khi Unilever tiến sát phía sau với 16%. Phần còn lại của thị trường toàn cầu được chia nhỏ cho những đối thủ yếu thế: Wells’ Dairy (hãng kem lớn thứ ba tại Mỹ) chiếm 5% thị phần thế giới; trong khi Lotte (Nhật) giữ vị trí số một tại thị trường nội địa. Hãng số một Trung Quốc, Inner Mongolian Yili Industrial Group (hãng kem duy nhất có mặt tại Thế vận hội Bắc Kinh 2008 với tư cách nhà tài trợ), chiếm 17% thị trường nội địa. Chỉ trong nửa đầu năm 2007, kem và các sản phẩm sữa đã chiếm gần 20% trong 42 tỷ USD của Nestlé (hơn bất kỳ phân nhánh nào khác của hãng này).
Trong khi đó, kem và nước giải khát cũng giúp mang lại 20% trong doanh thu 26,7 tỷ USD cho Unilever trong nửa đầu năm 2007. Để tiếp tục hốt bạc nhờ kem, Nestlé và Unilever đều đang có chiến dịch tăng chất lượng và mở rộng thị trường tại châu Á. Tổng doanh thu thị trường kem châu Á-Thái Bình Dương đã đạt 11,6 tỷ USD năm 2006 trong đó riêng Trung Quốc đã chiếm 3,7 tỷ USD. Tại vùng nhiệt đới như châu Á, thị trường kem bùng nổ cũng là điều dễ hiểu.
Kem đã đi sâu vào lịch sử ẩm thực thế giới. Theo Mageulonne Toussaint-Samat trong quyển History of Food (Lịch sử thực phẩm), Trung Hoa có thể là nơi chế tạo thiết bị làm kem. Thời Tống Triều, người ta đã biết cách đặt trái cây lên tuyết để tạo thành món kem. Khi sữa xuất hiện nhiều vào đời Nguyên (du nhập từ người Mông Cổ), kem bắt đầu phổ biến tại Trung Hoa. Có truyền thuyết rằng nhà thám hiểm Marco Polo từng tận mắt quy trình sản xuất kem khi ông đến Trung Quốc, sau đó viết thành công thức mang về Ý và từ đó phương Tây mới biết thế nào là hương vị kem. Chẳng biết thực hư thế nào nhưng phương Tây bắt đầu phát triển công nghiệp kem vào thế kỷ 18. Tại Mỹ, năm 1843, Nancy Johnson thuộc Philadelphia đã được cấp bằng sáng chế đầu tiên cho tủ lạnh kem loại nhỏ. Đến đầu thế kỷ 20, công nghiệp kem đã phát triển mạnh. |
Lê Thảo Chi
