Chén nước mắm chấm với một chút tỏi, ót luôn có mặt trong mâm cơm của mọi gia đình người Việt.

Umami – vị ngon tạo nên đặc trưng của thực phẩm lên men truyền thống

Mỗi thực phẩm lên men sở hữu những hương vị riêng biệt, nhưng có một điểm chung đó là để lại hậu vị ngon ngọt kéo dài cho người thưởng thức. Hậu vị này chính là vị umami – vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực có khả năng làm cân bằng và hài hòa hương vị tổng thể của món ăn. Nhờ vậy, thực phẩm lên men rất được người Việt ưa chuộng và hầu như không thể thiếu trong mâm cơm hằng ngày của người Việt. 
“Umami”- Vị then chốt ít ai biết trong ẩm thực

“Umami”- Vị then chốt ít ai biết trong ẩm thực

Chua, ngọt, mặn, đắng là 4 vị quen thuộc  mà hầu hết chúng ta đều có thể dễ dàng gọi tên khi thưởng thức ẩm thực. Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng trong ẩm thực còn tồn tại một vị cơ bản thứ năm với tên gọi umami.