Thực phẩm sạch vẫn khó tiếp cận nhà hàng, khách sạn

SGGP
Đây là nội dung được thảo luận tại hội thảo “Kết nối tiêu thụ sản phẩm đặc trưng vùng miền, thực phẩm an toàn tại các hệ thống nhà hàng, khách sạn và phục vụ du lịch” do Sở Công thương TPHCM tổ chức ngày 26-9 trong khuôn khổ Hội nghị kết nối cung - cầu hàng hóa năm 2019 giữa TPHCM và các tỉnh thành. 

Ít nơi đạt chuẩn phục vụ du khách

Bà Nguyễn Huỳnh Trang, Phó Giám đốc Sở Công thương TPHCM, cho hay với mong muốn nâng cao ý thức người sản xuất, lấy chất lượng sản phẩm đặt lên hàng đầu là yêu cầu cấp bách, không chỉ của người tiêu dùng TP mà còn của người tiêu dùng cả nước; đồng thời nâng cao trách nhiệm của các khách sạn, nhà hàng trong việc phục vụ các món ăn, thức uống cho khách hàng phải đảm bảo nguồn nguyên liệu tốt nhất.

Do vậy, ngay từ tháng 3-2019, các đơn vị tại TPHCM như: Sở Công thương, Sở Du lịch, Ban quản lý An toàn thực phẩm (BQL ATTP) đã ký kết liên tịch phối hợp xây dựng kế hoạch triển khai chương trình kết nối tiêu thụ thực phẩm an toàn, đặc sản vùng miền tại các hệ thống nhà hàng, khách sạn và phục vụ du lịch. Đây là điểm mới trong việc triển khai thực hiện Chương trình bình ổn thị trường (BOTT) năm 2019 - Tết Canh Tý 2020 trên địa bàn TPHCM. 

Mục đích của việc ký kết liên tịch nhằm hưởng ứng cuộc vận động “Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam”, tạo điều kiện hỗ trợ sản xuất, xây dựng thương hiệu, phát triển thị phần cho sản phẩm đặc sản, đặc trưng, có tiềm năng của các địa phương, vùng miền và TPHCM. 

3 đơn vị sẽ phối hợp triển khai nhanh việc xây dựng các danh mục sản phẩm theo mùa, theo vùng miền. Song song đó, các bên cũng tiến hành khảo sát tiêu chí, nhu cầu lựa chọn thực phẩm của hệ thống nhà hàng, khách sạn để xây dựng tiêu chí, tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm tham gia chương trình, đáp ứng các quy định hiện hành về ATTP, khuyến khích sản phẩm thực phẩm đạt chuẩn VietGAP, GlobalGAP, chuỗi thực phẩm hữu cơ.

Rà soát và lập danh sách sản phẩm, đơn vị cung ứng phù hợp, tổng hợp các hồ sơ liên quan; từ đó đánh giá, lựa chọn mặt hàng thông qua hồ sơ của doanh nghiệp (DN), thống nhất danh mục sản phẩm. 

Khi đã thiết lập đầy đủ nguồn hàng và xây dựng tiêu chí, TP sẽ tổ chức các hội nghị kết nối vào hệ thống nhà hàng, khách sạn và phục vụ du lịch trên địa bàn TPHCM. Tiến hành xây dựng hệ thống phân phối các sản phẩm nông sản an toàn và đặc sản vùng miền tại các điểm du lịch.

Tổ chức quảng bá sản phẩm đặc sản vùng miền đến du khách tại TP thông qua các sự kiện văn hóa. Cách làm này cũng góp phần định hướng hoạt động sản xuất chuyển dịch từ “sản xuất cái mình có” sang “sản xuất cái người tiêu dùng cần”. 

Thực phẩm sạch vẫn khó tiếp cận nhà hàng, khách sạn  ảnh 1 Sản xuất rau VietGAP cung ứng thị trường TPHCM tại huyện Bình Chánh. Ảnh: THÀNH TRÍ

Cùng quan điểm này, bà Nguyễn Thị Ánh Hoa, Phó Giám đốc Sở Du lịch, cho biết TP hiện có 4.000 cơ sở lưu trú du lịch, 150 khách sạn 3 -5 sao và hàng ngàn cơ sở kinh doanh ăn uống. Nhưng đến nay chỉ rất ít nơi đạt chuẩn phục vụ du khách.

Do vậy, việc sử dụng nguồn thực phẩm tươi ngon, an toàn trở thành vấn đề nóng bỏng nhằm chung tay xây dựng, giữ gìn hình ảnh và thương hiệu du lịch của TPHCM.

Đột phá vào “mối cũ”

Theo thông tin từ các đơn vị sản xuất, hiện nay việc đưa thực phẩm an toàn vào các nhà hàng, khách sạn đang gặp nhiều khó khăn. Bà Thu Nguyễn, Giám đốc HTX Khởi nghiệp Xanh, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, than rằng dù DN sản xuất được sản phẩm rất ít trên thị trường và chuyên phục vụ du lịch là sữa chua tổ yến, nhưng cũng chỉ tiếp cận đến bộ phận thu mua của các khách sạn rồi ngưng chứ không thể ký hợp đồng, dù sản phẩm dùng thử đã có đầy đủ các chứng nhận cần thiết.

Theo bà Thu Nguyễn, việc các DN nhỏ tự đi tìm khách sạn, nhà hàng mà không có mối quan hệ quen biết là rất khó khăn vì các nơi này vốn đã sẵn có nguồn cung sản phẩm ổn định.

Cùng quan điểm trên, Ông Nguyễn Minh Toại, Giám đốc Sở Công thương TP Cần Thơ, bức xúc khi cho rằng có tình trạng đối phó trong việc mua hàng thực phẩm an toàn tại các nhà hàng, khách sạn.

Theo ông Toại, mặc dù TP Cần Thơ tổ chức nhiều chương trình kết nối để đưa hàng vào bán trong nhà hàng, khách sạn và cũng được lãnh đạo các cơ sở lưu trú hưởng ứng nhiệt tình, nhưng khi nhà sản xuất đưa hàng được vài lần thì nhiều chủ khách sạn lại “bẻ cò” không mua tiếp tục với nhiều lý do và chuyển sang lấy hàng tại các chợ, trong khi vẫn sử dụng các giấy chứng nhận về ATTP mà các DN đã cung cấp trước đây.

Tình trạng trên đã khiến hoạt động kết nối đưa thực phẩm sạch vào nhà hàng, khách sạn tại TP Cần Thơ… thất bại. Do đó, khoảng cách cung cấp thực phẩm sạch giữa nhà cung cấp và nhà hàng, khách sạn còn rất xa.

Ở chiều ngược lại, đại diện các nhà hàng, khách sạn cũng đưa ra những khó khăn nhất định. Theo đại diện hệ thống nhà hàng, khách sạn Đệ Nhất, hàng tháng đơn vị này nhập hàng tương ứng 2 - 3 tỷ đồng, những tháng cận tết thì lượng hàng nhập tăng phải gấp đôi và rất muốn nhận những sản phẩm có chất lượng cao.

Tuy nhiên, việc dự trữ của khách sạn rất hạn chế, chỉ sử dụng từ 1 - 3 ngày nên khó khăn cho các đối tác cung ứng hàng hóa. Hiện nhà hàng phải nhập tất cả các loại thực phẩm tươi sống qua một đầu mối là tiểu thương, cũng là đại lý đã được các cơ quan quản lý cấp giấy chứng nhận. Đại lý này cung cấp cho nhiều đối tác khác nhau.

Còn nhà hàng không thể kết nối trực tiếp với một đối tác cung cấp từng mặt hàng, sẽ rất khó vì số lượng và chủng loại cần cung cấp rất đa dạng cũng như linh hoạt về thời gian. Nên chăng, thành phố khuyến khích các siêu thị lập ra một kênh cung cấp tất cả những mặt hàng cho nhà hàng với số lượng, giá cả ổn định và không hạn chế thời gian giao hàng cho đối tác.

Bà Phạm Mỹ Long, đại diện khách sạn Times Square, cho biết, quy trình quản lý của khách sạn chạy theo Chương trình HACCP, tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về ATTP đối với nguyên liệu đầu vào và truy xuất nguồn gốc.

Đồng thời khách sạn cũng yêu cầu các nhà cung cấp kiểm nghiệm định kỳ hàng năm. Khó khăn của khách sạn là còn thiếu thông tin về các nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, đặc biệt khi có dịch bệnh xảy ra, nên thường vẫn phải nhập khẩu các sản phẩm từ nước ngoài về để đảm bảo an toàn.

Chia sẻ ý kiến của ông Nguyễn Minh Toại, bà Phạm Khánh Phong Lan, Trưởng BQL ATTP, xác nhận đây là vấn đề diễn ra khá phổ biến, cũng có tình trạng các chủ khách sạn bị bộ phận thu mua qua mặt. Do vậy, giải pháp kiểm soát về vệ sinh ATTP đối với các sản phẩm đầu vào nhà hàng, khách sạn là kiểm tra dựa trên hóa đơn thực tế mua vào chứ không xét trên hợp đồng mua bán.

Đồng thời phải nắm cả thông tin từ các nhà cung ứng để đối chiếu lại. Mặc dù vậy, để có thể giải quyết triệt để được vấn đề này, các DN cần phải sòng phẳng trong mua bán và phải đặt đạo đức lên hàng đầu. Cũng cần đặt vai trò, trách nhiệm của người đứng đầu các nhà hàng, khách sạn trong việc quản lý đội ngũ nhân sự và sử dụng nguồn thực phẩm sạch.

Tại hội thảo, nhiều DN khẳng định hiện nay khâu quản lý đầu vào của các chủ khách sạn, nhà hàng phần lớn là do bộ phận thu mua hoặc nhà bếp tự quyết định. Với trường hợp nhà bếp quyết định, nếu không chung chi hoa hồng, chiết khấu thì còn lâu DN mới tiếp cận đưa hàng vào được.

Vừa qua, Sở Du lịch TPHCM đã phát đi văn bản yêu cầu các nhà hàng, khách sạn cần phải lấy thực phẩm an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Văn bản này ban hành ngay sau khi BQL ATTP thanh tra, kiểm tra, phát hiện các vi phạm và tiến hành xử phạt đối với nhiều trường hợp không đảm bảo ATTP tại các cơ sở lưu trú, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn TP; trong đó có nhiều khách sạn từ 3 - 5 sao và nhà hàng, cơ sở kinh doanh ăn uống cao cấp tại các quận trung tâm.

Theo bà Nguyễn Huỳnh Trang: “Nếu tình trạng này không thay đổi, TP sẽ thông tin công khai danh tính các trường hợp vi phạm, không thể hiện trách nhiệm của mình với nguời tiêu dùng. Việc đưa hàng hóa an toàn vào nhà hàng, khách sạn là vấn đề rất tế nhị, nhưng chỉ vì khó mà chúng ta cứ bỏ qua thì sẽ không hình thành được mối liên kết cung - cầu hàng hóa một cách công bằng, bình đẳng, nhất là những mặt hàng có chất lượng”.

UYỂN NHƯ - TƯỜNG DÂN

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Thanh long Ecuador được nông dân Nguyễn Duy Khang trồng thành công

Nông dân Việt trồng cây ăn trái ngoại

Hiện nay, nhiều nông dân đã mày mò nghiên cứu trồng thành công nhiều cây ăn trái ngoại có năng suất cao, chất lượng không thua kém với sản phẩm nhập khẩu. Nhờ vậy, người tiêu dùng trong nước mua được những sản phẩm này với giá thấp hơn trái cây nhập khẩu.

Xúc tiến công nghiệp thương mại

Nhiều điểm nghẽn, cơ khí chế tạo khó đột phá

Sau hơn 20 năm phát triển, nhiều doanh nghiệp (DN) trong ngành cơ khí đạt trình độ quản trị sản xuất, kinh doanh tiệm cận thời kỳ cách mạng công nghiệp lần thứ 3 và ở rất xa thời kỳ cách mạng công nghiệp lần thứ 4. Đó là nhận định của Hiệp hội Doanh nghiệp cơ khí Việt Nam (Vami).

Hợp tác kinh tế và đầu tư

Cổ phần hóa doanh nghiệp nhà nước: Tài sản nào không tính vào giá trị doanh nghiệp?

Việc xác định tài sản doanh nghiệp khi cổ phần hóa, đặc biệt là đất đai, quyền thuê đất nhà nước… luôn là những vấn đề nóng. Vì lo thất thoát và chịu trách nhiệm nên điều này đã làm chậm tiến độ cổ phần hóa các doanh nghiệp nhà nước thời gian qua. Mới đây, Quốc hội đã bàn về vấn đề này để có quy định chính xác những loại tài sản không tính vào giá trị doanh nghiệp khi cổ phần hóa.

Phòng cháy chữa cháy

Rèn qua lửa, trưởng thành từ lửa

Những ngày tháng 10 vừa nắng vừa mưa, thử thách sức chịu đựng của con người. Ở các thao trường, lực lượng Cảnh sát Phòng cháy chữa cháy và Cứu nạn cứu hộ (PCCC-CNCH) Công an TPHCM hăng say tập luyện cho hội thao PCCC nhân đợt kỷ niệm Ngày toàn dân PCCC.