Xương ngựa tinh chế cao (cao xương ngựa) của Công ty Chu Việt phân phối (4A Đặng Văn Ngữ, P10, Q Phú Nhuận, TPHCM, điện thoại nóng: 0907 9999 19), qua kiểm nghiệm có 3 loại: cao xương ngựa kim, cao xương ngựa bạch và cao xương ngựa màu. Từ kết quả kiểm nghiệm cho thấy cao xương ngựa có thành phần dinh dưỡng cao phù hợp cho sức khỏe nhiều đối tượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thành phần dinh dưỡng cao
Cao xương ngựa được nấu từ bộ xương ngựa sau khi đã luộc, lọc hết thịt mỡ, tủy, não, phơi thật khô. Trung bình mỗi con ngựa trưởng thành cho từ 1,5 đến 2 kg cao (khi nấu không pha thêm thứ gì khác). Theo tài liệu khoa học của DS. Đỗ Huy Ích và các chuyên gia ở Viện Dược liệu, xương ngựa có chứa canxiphosphat, keratin, ossein…. Theo Đông Y, xương ngựa có vị ngọt, tính mát, có tác dụng bổ dưỡng, ích khí, mạnh gân, xương, cơ. Theo Tây Y, xương ngựa là “thức ăn chức năng” bồi bổ sức lực.
Giá trị dinh dưỡng đặc biệt của cao xương ngựa là chất đạm protein và các acid amin thiết yếu như hàm lượng chất vôi, lân tính bằng đơn vị g % (g trong 100g). Bảng so sánh sau cho thấy thành phần dinh dưỡng của cao xương ngựa rất cao.
An toàn vệ sinh thực phẩm
So sánh kết quả xét nghiệm trên cao xương ngựa với các chỉ tiêu vi sinh vật của các sản phẩm chế biến có xử lý nhiệt khác cho thấy cao xương ngựa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cụ thể là không có vi sinh gây bệnh và không chứa những kim loại nặng độc hại vượt mức cho phép. Bảng so sánh sau cho thấy điều đó.
Nói tóm lại, cao xương ngựa là một thực phẩm chức năng được Đông Y xưa nay coi là một vị thuốc quý. Kết quả các xét nghiệm vi sinh và định lượng sinh hóa các chất dinh dưỡng theo Tây Y xác định cao xương ngựa là một nguồn đạm cô đặc có thành phần acid amin thiết yếu rất có lợi cho sự phát triển của cơ thể, nhất là hoạt động của các cơ quan trọng yếu như gan, thận. Về mặt Ca và P thì có tỷ lệ Ca/P thuận lợi cho các giai đoạn phát triển của cơ thể có liên quan tới xương. Về an toàn vệ sinh thực phẩm, khi dùng cao xương ngựa yên tâm với các kết quả xét nghiệm vi sinh và định lượng kim loại nặng
So với tiêu chuẩn dư lượng kim loại nặng của sản phẩm chế biến có xử lý nhiệt, trong các mẫu cao ngựa đều không phát hiện.
BS Nguyễn Lân Đính
Chuyên viên dinh dưỡng
