Bánh Gật Gù.
Có những món ăn chỉ có ở một vùng quê, dù đã được nhiều người thưởng thức, tấm tắc khen ngon và cũng không phải khó làm.
Dù thế nào món ăn ấy vẫn quyết không ra khỏi miền quê của nó, cứ như là phải ở đó, phải con người đó, sông núi đó, cỏ cây đó thì món ăn mới ngon hết vị. Bánh Gật gù Tiên Yên là một trong những món ăn như vậy.
Cũng như nhiều món ăn đặc sắc của người Việt, bánh gật gùø được làm từ gạo. Người ta chọn loại gạo ngon, ngâm nước rồi đem xay thành bột. Điều đặc biệt là, gạo phải được xay lẫn với cơm nguội, theo một tỷ lệ thích hợp. Đó chính là bí quyết gia truyền, làm nên cái ngon riêng của mỗi hàng bánh. Bột sau khi xay xong được đem tráng như tráng bánh cuốn, tuy nhiên, bánh được tráng dày hơn bánh cuốn một chút và không có nhân.
Bánh tráng xong cứ thế cuốn tròn lại, cắt đôi rồi xếp ra đĩa. Đó mới là xong phần bánh tráng, phần còn lại được coi là “linh hồn” của bánh gật gùø, đó là nước chấm. Nước chấm bánh được pha chế từ nước mắm cốt loại ngon nhất của vùng biển Quảng Ninh với hành, tỏi khô và ớt tươi, đun sôi lên cùng với mỡ gà. Đó là thứ nước chấm vừa ngọt đậm đà hương vị biển, vừa cay nồng như thói quen ăn uống của người dân nơi đây. Vị béo ngậy của nước chấm này là từ mỡ gà, gà Tiên Yên cũng là một đặc sản khá nổi tiếng.
Có người thích ăn bánh gật gùø với hến xào. Để đĩa hến xào thơm lừng bên cạnh đĩa bánh gật gù và bát nước chấm nóng hổi thật khó cưỡng lại cảm giác muốn được thưởng thức ngay. Tuy nhiên, cũng có người thích ăn bánh gật gù với thịt khâu nhục, loại thịt kho của người Trung Quốc, một sự giao thoa về văn hóa ẩm thực do sự gần gũi về địa lý.
Người ta ăn bánh gật gù phải cầm bằng tay. Miếng bánh cứ dẻo mềm trên tay khiến cho nó có cái tên là bánh gật gù. Nếu ai có dịp về Quảng Ninh, ghé thăm vùng đất Tiên Yên, cách Hạ Long chừng 90 km về phía đông, hãy đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh đặc biệt này.
Mỹ Anh
