Ẩn thực

Bánh xèo núi Cấm

Được mệnh danh là “Đà Lạt của miền Tây”, núi Cấm (An Giang) đang trở thành điểm hút khách du lịch. Đến đây ngoài việc thăm thắng cảnh, khách còn được thưởng thức đặc sản: bánh xèo. Trên con đường còn gồ ghề, những quán bánh xèo hiện ra giữa lưng chừng núi. Quán mộc mạc, mái lá đơn sơ che nắng mưa. Nhận biết quán chỉ là một chiếc bàn kê nho nhỏ trước mái che với vài chiếc bánh vàng ươm làm mẫu. Khách vừa vào quán, trong chớp mắt, bếp lửa được khơi nhanh để tráng bánh. Ngoài tép, thịt heo trong nhân, bánh xèo Núi Cấm còn hấp dẫn nhờ ăn kèm măng tươi thơm ngon mọc ở núi và hơn một chục loại rau rừng như: lá xoài, lá hồng ngọc, lá sung, mã đề... Mỗi cọng rau rừng có vị riêng - lá bơ cho cảm giác bùi bùi, đọt bứa cho vị chua... Món bánh xèo quen thuộc bỗng trở nên ngon lạ với mớ rau rừng mọc tự nhiên trên vùng núi linh thiêng.

PHẠM NGỌC

Chuột đồng quay  mật ong

Mùa sa mưa bắt đầu. Những ngọn cỏ non mới nhú trên cánh đồng, ngoài bờ bao, bờ mẫu là thức ăn khoái khẩu của chuột đồng. Người sành ăn chuột ở miệt đồng đất cho rằng khi chớm mùa mưa, thịt chuột mới đạt “độ chín” về mùi thơm do ăn đọt cỏ non vài tuần lễ, sau cả năm ăn lúa. Chuột đồng dùng để quay có thể là loại cống nhum, chuột dừa, chuột mía hay chuột đồng cơm (nhỏ). Sau khi vật chết chuột và làm lông cho sạch, người ta giữ lại lớp da chuột và ướp mật ong, ngũ vị hương, tỏi, đường, xì dầu… cho thật thấm. Than củi đốt cho đến khi lửa không còn bốc ngọn, cắm hai đầu cây làm giá đỡ, một thanh tre cật vót nhọn xiên từng con chuột đặt trên giá đỡ… rồi quay. Khi quay chuột, phải canh lửa sao cho da chuột vàng đều và chín hẳn từ ngoài vào trong và không khét, cũng phải canh đủ độ nóng nếu không thịt chuột sẽ không chín. Dùng một đoạn thân bạc hà nhúng vào chén mật ong pha loãng với mỡ đặt bên cạnh rồi quét lên da chuột nhiều lần, trước khi chặt nhỏ bỏ ra đĩa và… đưa cay!

ANH MINH

Ghẹ lột chiên giòn

Mùa hè cũng là mùa tham quan du lịch nên tại các bãi biển như Hòn Chong, Mũi Nai, Bãi Dương, Chùa Hang… (Kiên Giang), nhiều quán ăn và khu vui chơi giải trí đã tăng cường các món ngon đặc sản biển như: tôm, cua, sò, ốc, nghêu… Trong đó, hấp dẫn nhất là món ghẹ lột chiên giòn.

Ghẹ chiên giòn vừa là món ăn cầm tay vừa là món chính dùng trong các tiệc tùng, liên hoan, một loại fastfood vừa ngon vừa bổ dưỡng, được nhiều du khách ưa chuộng trong các tour dã ngoại hoặc picnic.

Cách làm cũng khá đơn giản. Trước hết, phải chọn cho được những con ghẹ tươi mới lột xác (còn sống) mang về rửa sạch. Bột chiên hòa chung với chút nước và gia vị như muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, ớt, tỏi, hành phi. Cho ghẹ vào bột lăn đều, đợi cho thấm mới bắt đầu chiên. Muốn ghẹ thơm, ngon, giòn nên cho nhiều dầu vào chảo, giữ lửa nhỏ và đều.

Ghẹ chiên có thể chấm muối tiêu, muối ớt hoặc nước chấm cay-chua-ngọt, nếu ăn kèm với dưa leo, cà chua, xoài sống, quế, húng đất… càng tuyệt hảo.

LÂM THỊ TƯ

Các tin, bài viết khác