Anh Lưu Thành Thông, Bếp trưởng Nhà hàng Hoa Hồi (21A Bùi Thị Xuân, Q3, TPHCM)- người thực hiện những bữa tiệc buffet phở đầy ngẫu hứng và sáng tạo với 40 món ăn chế biến từ bánh phở - kỳ này, nhận lời hướng dẫn bạn đọc cách làm phở xào giòn, món ăn dễ dàng chế biến với một chút “biến tấu” về màu sắc và hình thức, tạo ra sự lạ mắt và ngon miệng cho thực khách trong bữa ăn cuối tuần.
Chuẩn bị: (cho 4 người ăn) bánh phở tươi: 600g; thịt bò: 250g; cà rốt: 100g; boa rô: 100g; cần tây: 50g; tỏi xay: 1 muỗng canh; 1/4 củ hành tây; cà chua hộp: 5 muỗng canh; tương ớt: 2 muỗng canh; nước dùng: 1 chén (hầm xương lấy nước hoặc mua nước dùng đóng hộp có bán ở siêu thị) ; gia vị: 1/2 muỗng canh đường, 100ml dầu ăn, chút muối, tiêu, ớt trái tươi hoặc sa tế.
Chế biến: Cách làm nước sốt: xào hỗn hợp hành, tỏi, tương cà chua, tương ớt; cho tiếp nước dùng vào, nêm đường, muối sao cho sốt chua chua, ngọt ngọt vừa miệng. Sau đó, xào phở : cho dầu ăn vào chảo, chờ nóng, cho bánh phở tươi vào xào cho vàng hai mặt, dùng kéo cắt bánh phở thành từng miếng vuông (cạnh 2-3cm) cho dễ gắp. Thịt bò xắt miếng mỏng, xào với cà rốt cắt sợi lớn (dài 4-5cm), vừa chín tới thì đổ nước sốt vào, trộn đều, tạo lớp áo nước sốt cho những miếng bánh phở.
Trình bày: Gắp nhanh những miếng bánh phở xào ra đĩa, múc hỗn hợp sốt+thịt bò rưới lên trên. Xếp ít cọng ngò rí lên mặt, rắc thêm chút tiêu. Phở xào giòn ăn nóng mới ngon. Thêm chén nước chấm: nước tương với vài lát ớt tươi hoặc sa tế.
Thiên Kim
