Chương trình dạy nấu ăn Yan Can Cook của đầu bếp Martin Yan được nhiều người trên thế giới biết đến, đây cũng là một thương hiệu khá nổi tiếng.
Kinh nghiệm và sự trứ danh
Rút xương một con gà chỉ khoảng nửa phút, miệng thao thao kể về những bí quyết trong nghệ thuật nấu nướng Trung Quốc, tay múa dao chuẩn bị xong một bữa tiệc 14 món ăn Tàu trong chớp mắt. Người đó chính là Martin Yan, người đàn ông gốc Hoa quen thuộc với đông đảo khán giả truyền hình qua chương trình Yan Can Cook.
Yan là người nổi tiếng trong vai trò của một đầu bếp trứ danh của nghệ thuật ẩm thực thế giới. Người đã từng làm biết bao người trên thế giới phải yêu mến bằng những chương trình biểu diễn nấu ăn vừa bổ ích vừa hấp dẫn. Sự hấp dẫn đó đến từ sự hài hước, duyên dáng và điệu nghệ của người đầu bếp khéo tay và chuyên nghiệp.
Ra đời và lớn lên tại tỉnh Quảng Đông, Martin Yan thích nấu nướng từ thuở nhỏ. Tuy nhiên, Yan chỉ chính thức đến với nghệ thuật ẩm thực vào năm 13 tuổi, khi ông vào học nghề tại một nhà hàng nổi tiếng ở Hong Kong.
Sau khi tốt nghiệp học viện nấu ăn Oversea Institute of Cookery (Hong Kong), Yan sang Canada, và sau đó là Mỹ vào năm 1971. Ngay từ trước khi nhận bằng thạc sĩ ngành ẩm thực tại Đại học California (Mỹ), Yan đã tham gia giảng dạy về nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa tại trường này. Sau đó ông bắt đầu thực hiện chương trình dạy nấu ăn Yan Can Cook trên mạng truyền hình công cộng PBS (Public Broadcasting Service, thành lập năm 1969 với 349 trạm phát trên toàn nước Mỹ với khoảng 100 triệu khán giả mỗi tuần).
Những cuốn sách dạy nấu ăn do Martin Yan viết cùng những công thức món ăn do ông cung cấp trên website của mình (YanCanCook.com) thu hút những người hâm mộ ông trong nhiều năm nay. Ông còn là khách mời trên các đài truyền hình lớn của Mỹ như CNN, NBC, ABC, Fox, Food Net Work…
Đầu bếp bậc thầy
Martin Yan thường xuyên được mời giảng dạy trong các chương trình đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp tại các trường ở Mỹ và Canada, cũng như các chương trình huấn luyện bếp trưởng món ăn Tàu tại hai nước đó.
Martin Yan là người sáng lập Trường Yan Can International Cooking School tại ở San Francisco (Mỹ). Ông được đồng nghiệp nhìn nhận như một đầu bếp bậc thầy. Năm 2001, tên ông được đề cử vào danh sách “Who’s Who of Food and Beverage” của quỹ James Beard. Danh sách này tôn vinh các cá nhân có sự nghiệp xuất sắc và dài lâu trong ngành ẩm thực thế giới. Nhờ hoạt động quảng bá nghệ thuật nấu ăn trên truyền hình, Martin Yan đã 2 lần nhận giải thưởng James Beard, giải thưởng Daytime Emmy, giải Antonin Careme của Hiệp hội đầu bếp miền Đông nước Mỹ và giải Courvoisier.
Martin Yan cũng đã được cử làm “đại sứ danh dự” của Hiệp hội đầu bếp Hoa Kỳ. Ông còn được trao bằng Tiến sĩ danh dự của Trường Tổng hợp Johnson & Wales - nơi nổi tiếng về đào tạo các chuyên gia bếp núc thế giới. Ngoài ra, Martin Yan còn cầm trong tay bằng Tiến sĩ danh dự của Học viện nghệ thuật Colorado. Ông đã xuất bản rất nhiều sách dạy nấu ăn.
Những năm trước đây, Martin Yan đã đến Việt Nam một số lần nhằm quảng bá ẩm thực và du lịch Việt Nam ra thế giới. Những công ty du lịch lớn như Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist) hay Vietravel đã tham gia tổ chức các chuyến thăm Việt Nam của ông. Ví dụ, trong năm 2003, đầu bếp trứ danh này đã quảng bá những món cá khá hấp dẫn của Việt Nam, trong đó có cá ba sa, trong một chương trình ẩm thực tại khách sạn Palace (TPHCM).
Ông từng đã đến thăm và trổ tài nấu nướng tại Trường Nghiệp vụ du lịch & Khách sạn Saigontourist. Ngoài TPHCM, ông cũng đến thành phố biển Phan Thiết và vài nơi khác. Yan đã nhiều lần khen món ăn Việt Nam. Năm 2007, Phương Nam Phim đã phát hành bộ 2 đĩa VCD dạy nấu ăn vui vẻ với Yan.
Tường Thụy tổng hợp
