Phong cách bún đậu

SGGP
Bún đậu mắm tôm là ẩm thực xứ Bắc mang vô TPHCM và hầu như được bán ở khu trung tâm, chứ vùng ven ít thấy. Bún đậu xứ Bắc khi vô Nam cũng mang phong cách khác nhau, dù chủ yếu nguyên liệu để làm nên món đặc trưng xứ Bắc này là bún, mắm tôm, đậu hũ cắt vuông con cờ chiên dòn, đi kèm với thịt bắp luộc và các loại rau sống. 

Phong cách bún đậu

Đồng thời cũng là bún, như bún chả, nhưng bún dùng cho món bún đậu mắm tôm lại đúc thành bánh như bánh đúc, cắt miếng dài cỡ 2 lóng tay.

Nhưng không phải quán bún đậu mắm tôm nào cũng có cách chế biến như nhau, trừ đậu hũ cắt vuông con cờ, chiên dòn. Mắm tôm quán này khác quán kia ở loại mắm và mùi vị mắm, thịt luộc quán này dùng loại thịt bắp, quán kia dùng loại thịt đùi có tí mỡ xắt miếng mỏng, có quán kèm thêm những nguyên liệu khác như chả giò, nem..., đặt cho cái tên ngộ nghĩnh là bún đậu... tá lả.

Tất nhiên có thêm nguyên liệu thì giá tiền tăng lên, nhưng đừng tưởng bún đậu mắm tôm là món bình dân, có giá bình dân. Một mẹt bún đậu thịt bắp giá 35.000 - 37.000 đồng, ngang với tô phở. Bún đậu thập cẩm, tức bún đậu tá lả thì 57.000 đồng/mẹt. Đâu phải giá bình dân?

Rau sống thường có húng quế, diếp cá, dưa leo, có quán chế ra mấy miếng xoài sống cho chua chua, cay cay, thơm thơm nhằm bày biện, tô đượm phong vị cho lạ để tạo sự độc đáo quyến rũ vị giác của người sành ăn. Bún đậu mắm tôm dù theo phong cách chế biến, thêm thắt nguyên liệu ra sao vẫn tuân thủ bày biện đúng phong cách xứ Bắc: đựng trong cái mẹt tre tròn trên lót lá chuối tươi. Mắm tôm có quán chế biến sẵn, khách chỉ nêm nếm thêm cho vừa miệng nên có sẵn hũ tắc hoặc chanh, đường cát, ớt trái...

Tôi vẫn thích tự mình chế biến món mắm tôm cho vừa miệng, hợp gu nên kêu mắm tôm nguyên chất, rồi chịu khó pha chế cho đúng phong vị, gu thưởng thức của mình. Ăn món này không nên uống trà đá, uống trà đá là một sai lầm, mà phải kêu trà tắc mới sành điệu. Có quán chế biến trà tắc trong ly mang ra, có quán tạo phong cách riêng, chế biến trà tắc trong cái tô. Đây gọi là trà tắc tô. Cũng hay, lạ và độc chiêu.

Món bún đậu mắm tôm là món dễ ăn, gần giống như phở, bởi ăn lúc nào cũng được, sáng, trưa, chiều, tối đều được cả và nếu bụng đói thì ăn rất ngon khi gặp quán chế biến vừa miệng. Chung quanh khu vực tôi ở có nhiều quán bún đậu mắm tôm, tôi biết ít nhất có 5 quán, mỗi quán có phong vị khác nhau, có quán sạch sẽ, có quán còn khá... bầy hầy.

Có câu “Nhà sạch thì mát, bát sạch thì ngon”... Gặp quán bún đậu mắm tôm nào bầy hầy thì chỉ ăn một lần rồi thôi, không đến nữa. Vì mắm tôm vốn đã... bầy hầy, mà phong cách chế biến, quang cảnh trong quán, bàn ghế, chén đĩa dơ dáy thì đúng là ngán ngẩm, chán hơn... vợ thằng Đậu, dù vợ thằng Đậu chưa chắc đã chán.

Tôi ăn uống dễ dàng, ăn gì cũng được, lề đường, quán sá, nhà hàng, khách sạn 5 sao đều được, tôi coi ăn uống như nhau thôi, nơi ăn không quan trọng. Có khi ăn uống lề đường lại thấy ngon hơn khách sạn 5 sao. Ở đó, người ta kiểu cách, làm dáng quá, ăn uống mà kiểu cách, bày vẽ cho sang thì mất cả hứng thú, ăn không ngon. Mới chiều nay, tôi khám phá thêm một quán bún đậu mắm tôm gần chỗ tôi ở, trong rau sống ăn kèm có mấy lát xoài sống lạ lạ.

TỪ KẾ TƯỜNG

Các tin, bài viết khác

Đọc nhiều nhất

Điện ảnh

Phim “Bán chồng” lên sóng

Khắc họa cuộc sống của người dân ở miền Tây sông nước, đặc biệt là hình ảnh người phụ nữ, phim truyền hình Bán chồng mang đến bức tranh thực tế đa sắc, chân thực và hứa hẹn đầy gay cấn.   

Âm nhạc

Mỹ thuật

Độc đáo "Tạo hình từ vỏ trứng"

Triển lãm “Tạo hình từ vỏ trứng” được diễn ra từ ngày 19-7 đến ngày 3-8 năm 2019, tại Viện Trao đổi Văn hóa với Pháp (31 Thái Văn Lung, quận 1, TPHCM).

Sân khấu

Sách và cuộc sống

Những tiếng nói đa dạng

Được quan tâm nhiều nhất hiện nay có lẽ là những vấn đề liên quan đến sống xanh. Không đứng ngoài cuộc, từ lâu ngành xuất bản đã thể hiện mối quan tâm về môi trường thông qua những hoạt động và xuất bản phẩm đến với đông đảo bạn đọc.