Có thể nói, ở TP Cần Thơ, anh Hoàng Vũ (ấp Yên Hạ, Cái Răng, TP Cần Thơ) là người quay chuột ngon nhất. Vợ chồng anh sản xuất món này tại gia, nằm cách Cái Răng chừng hai cây số (gần QL IA).
Những tay ghiền ăn thịt chuột quay vẫn đổ đường từ trung tâm TP Cần Thơ vào tận nhà anh để tìm mua cho bằng được. Giá chuột tươi sống rất bình dân, chuột cơm 28.000đ/kg (5 con); chuột cống nhum 30.000đ/kg (2 con). Còn nếu đã chế biến, anh Hoàng Vũ bán 20.000đ/con chuột cống nhum quay; 8.000đ/con chuột cơm quay, rẻ hơn chuột quay ở nhà hàng gấp hai, ba lần.
Chính vì vậy, anh Hoàng Vũ bán rất đắt, nhất là những ngày cuối tuần. Nguồn chuột sống thì anh Vũ thường lấy mối ở Phụng Hiệp (Hậu Giang); Châu Đốc (An Giang) và ở miệt Cà Mau, Bạc Liêu.
Chuột vặt lông, để lại da (quay mới ngon), ướp gia vị (bí mật), sau đó đem quay trong lu khạp. Lu này dân miền quê còn gọi là mái đầm. Trong lu, anh Vũ làm nòng vành sắt gần miệng lu; các móc sắt có hai đầu, một đầu để móc vào miệng lu, đầu còn lại để móc chuột đã làm sạch; dưới đáy lu khoét một lỗ khoảng cái bát, thông ra ngoài nền đất âm để bỏ than đước vào nướng.
Cái lu của anh Vũ quay một mẻ khoảng 15 con chuột. Sau nửa giờ, giở nắp lu ra trở bề con chuột và đậy nắp lu lại, khoảng 20 phút thì lấy chuột ra, thoa mỡ lên cho da chuột bóng mướt, vàng ươm. Chuột quay ăn rất béo, chấm muối tiêu chanh ăn cùng với rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo mới đúng điệu… Ăn thịt chuột quay mà đưa cay với vài ly đế thì tuyệt vời!
THÀNH ĐƯỢC
