Bạn là người biết nhiều món ăn lạ của đồng bằng Nam bộ mà chưa dùng qua món chuột đồng xào củ kiệu thì chưa thể gọi là đã thưởng thức hết những đặc sản độc đáo của miền sông nước… Chuột ở ĐBSCL có rất nhiều như chuột cơm to bằng cườm tay, mình nâu, ức trắng, thịt thơm, mềm; chuột dừa chuyên sống trên đọt dừa, khoét trái ăn cơm dừa; chuột cống nhum mình to bằng bắp tay, lông đen, thịt dẻ, ngọt…
Làm chuột cũng đơn giản, đập đầu cho nó chết, dùng nước sôi cạo sạch (có nơi thui), móc ruột bỏ, chừa gan, tim, cắt bỏ đầu, rồi chặt ra từng miếng nhỏ cỡ hai - ba ngón tay. Kế đến, ướp gia vị tiêu, tỏi, bột ngọt, muối, nước mắm ngon cho thơm. Kiệu tươi lặt sạch, cắt gọn để sẵn.
Chảo bắc lên bếp lữa cho nóng, cho vào một muỗng canh mỡ heo, khử sả, tỏi cho thơm rồi cho thịt chuột vào xào. Khi nào thấy thịt săn lại hơi tái màu thì cho kiệu vào xào tiếp. Khi kiệu mềm vừa, bắc chảo xuống, xúc thịt ra dĩa và rắc tiêu lên. Chuột xào củ kiệu chấm với nước tương dằm ớt hiểm xanh ăn mới đúng điệu.
HOÀNG HOA
