Đó là một món ăn không lạ với người Sài Gòn nhưng gần đây bỗng trở nên phổ biến. Khi những cơn mưa Sài Gòn bất chợt đổ xuống, những miếng xôi chiên nóng giòn làm xua đi sự lạnh lẽo...
Xôi chiên chà bông thịt có nhân nấm mèo, củ sắn, thịt và chà bông. Tuy giá bánh chỉ 1.000 đồng/cái nhưng công đoạn làm thì không đơn giản.
Trước tiên, lựa loại nếp thật ngon, vo thật kỹ rồi cho vào nồi nấu thành xôi. Phải canh khi nước gần cạn hết, cứ 5-10 phút phải rưới nước dừa đều lên mặt xôi.
Công đoạn này đòi hỏi tính tỉ mỉ cao vì nếu rưới nhiều nước quá xôi sẽ bị nhão (khi chiên sẽ bị dính).
Khi xôi đã chín, để nguội khoảng vài phút rồi cho vào những chiếc khuôn hình tròn, để khoảng 1-2 giờ rồi nhẹ nhàng lấy ra, nếu không chiên ngay có thể cất trong tủ lạnh. Một bánh xôi ngon phải có bề mặt mịn, màu trắng tinh khiết, hạt nếp tròn đều, có độ dẻo vừa phải.
Khâu làm nhân xôi nhanh hơn, mất khoảng hơn 60 phút, nhưng lại cực kỳ quan trọng vì quyết định hương vị riêng của mỗi chủ hàng bánh: bằm nấm mèo, củ sắn, thịt heo trộn chung với nhau cùng các gia vị muối, đường, tiêu, củ hành… Sau đó, đem xào chung với nhau, nhớ để lửa vừa phải và phải xào đều tay.
Khi ăn, tùy theo yêu cầu của người mua, người bán có thể cho thêm chà bông và tương ớt. Theo chị Mỹ Dung (quầy bán xôi tại ngã tư Nguyễn Tri Phương- Nguyễn Trãi, Q5), một bánh xôi chiên chà bông thịt ngon phải đạt các yêu cầu: vỏ bánh giòn vừa, nhân bên trong mềm, thơm và có vị béo vừa phải.
Bánh càng thêm ngon khi ăn nóng. Vì thế, vào những ngày mưa, các xe bánh này rất đông khách, như quầy của chị Mỹ Dung, trung bình một buổi tối bán được từ 250-400 cái.
TPHCM hiện nay có nhiều quầy bán xôi chiên chà bông thịt ở khu chợ Phạm Văn Hai (Q. Tân Bình), khu Thanh Đa (Q. Bình Thạnh), Trần Hưng Đạo (Q5)… nhưng “nổi đình nổi đám” nhất là khu dọc theo đường Nguyễn Tri Phương (Q5) với gần 10 chiếc xe di động có cách thiết kế na ná nhau (với tủ kiếng đựng bánh, bếp lửa…).
Chủ các quầy bánh ở đây hầu hết đều là người quen (trong cùng một họ). Bánh xôi thường do 1-2 người trong gia đình làm phần nhân xôi được nêm nếm bằng những gia vị “gia truyền” nên hương vị bánh xôi chà bông thịt ở đây đặc biệt thơm ngon.
DIỆP NGUYỄN
