Hôm đi công tác ở Tuy Hòa (Phú Yên), tôi ghé nhà một đồng nghiệp, anh bạn bảo: “Bạn ra đây tôi phải đãi một món không đụng hàng – gỏi bao tử cá ngừ đại dương”. Lần đầu tiên tôi được ăn món này nên “phá mồi” liên tục. Phải nói rằng, bao tử cá ngừ đại dương ngon hơn bao tử heo gấp mấy lần vì nó ngọt, giòn, không dai, lại thơm mùi cá ngừ rất đặc trưng. Bao tử cá ngừ mà trộn với xoài và nhiều thứ rau khác (dân địa phương gọi là bao tử cá ngừ bóp gỏi) thì càng ngon hơn. Anh bạn cho biết, giá bao tử cá ngừ bán tại nhà hàng hiện nay khoảng 200.000đ/kg.
Để chế biến món này, người ta mua bao tử cá về rửa sạch, sau đó luộc chín, xắt miếng nhỏ vừa ăn. Xoài xanh bằm ra, bắp chuối ngâm sơ qua nước muối và rửa sạch, khế xắt mỏng, đậu phộng rang đập dập hoặc mè rang bóc vỏ; rau húng, tía tô, quế, rau răm xắt nhỏ. Tất cả trộn chung với bao tử, nêm ít đường, nước mắm, ớt, ít tiêu cho thơm. Cuối cùng bỏ đậu phộng hoặc mè rang và hành phi lên và trộn đều lần nữa. Dùng bánh tráng gạo nướng của miền Trung (loại dầy) xúc ăn cùng với gỏi. Để món gỏi bao tử cá ngừ ngon hơn thì cần chấm với nước mắm gừng và nên có thêm ly rượu nhấm nháp.
KHÁNH KHÔI
