Ở vùng quê Nam bộ, cái thú đi bắt bù tọt (giống một loại nhái) thật tuyệt vời, nhất là khi có những trận mưa đầu mùa. Khoảng 7 - 8 giờ tối, các chú bù tọt từ các hang hốc, mương rạch nhảy ra tìm mồi, người soi bù tọt chuẩn bị chiếc đèn pin pha sáng buộc chặt ở trán, một tay cầm cây chỉa dài, tay kia cầm giỏ đựng.
Ánh sáng làm bù tọt lóa mắt, giảm chức năng phòng vệ, chỉ biết ngồi nhìn, thế là người săn dùng chỉa đâm bắt từng con bỏ vào giỏ, cứ thế hết bờ đất này đến bờ mẫu khác, chẳng mấy chốc người ta có thể bắt vài chục con.
Bắt bù tọt đã thú, chế biến càng thích hơn. Bù tọt cắt bỏ đầu, bàn tay, bàn chân, lột da, bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước, cắt làm đôi, ướp với sả xắt mịn, giã nát, ớt bằm nhuyễn, muối, bột ngọt, đường và một ít cà ri khoảng một giờ. Dùng quả dừa khô nạo nhuyễn vắt lấy 1 chén nước cốt, 1 chén nước gião. Đổ bát nước dừa gião vào nồi bù tọt rồi đặt trên bếp kho đến khi bù tọt chín, nước sền sệt thì đổ chén nước cốt còn lại vào kho tiếp, nước sôi vài phút thì tắt lửa, tránh để nước dừa thành dầu, mất ngon.
Để giảm vị béo của dừa, ta chuẩn bị đĩa rau sống đủ loại như chuối chát, bông súng, khế, rau muống… để ăn cùng. Nhai chiếc đùi ngon ngọt thơm lừng hương sả, chiêu thêm một ngụm rượu thì bữa ăn đậm đà và ngon miệng làm sao.
THỤY MẪN
