Cá sấu có bản năng sinh tồn rất mãnh liệt nên được xem là loài động vật có giá trị trong nghiên cứu khoa học và kinh tế. Theo Tạp chí Y khoa QJM của Đại học Oxfort-Anh, thịt cá sấu có khả năng trị bệnh hen suyễn. Theo Moddy và các cộng tác viên thuộc Tổ chức Lương nông Thế giới - viết tắt là FAO - thịt cá sấu có hàm lượng protein từ 21,1% đến 22,3% và lượng chất béo từ 1,0% đến 1,4%. Ngành buôn bán cá sấu nguyên con và thịt cá sấu dưới dạng tươi hay khô hiện đang phát triển mạnh trên toàn thế giới. Qua số liệu của Cites (Tổ chức công ước quốc tế về buôn bán các động vật quý hiếm), tổng lượng thịt cá sấu buôn bán mỗi năm ước đạt hàng trăm tấn.
Chế biến thịch cá sấu tại làng cá Sấu Sài Gòn
Nhờ tham gia công ước Cites từ năm 1993, tại Việt Nam, những năm gần đây việc nuôi cá sấu quy mô lớn ngày càng phổ biến. Đặc biệt, Công ty TNHH Cá Sấu Hoa Cà (TP.HCM) - Đơn vị tiên phong xây dựng làng nghề nuôi cá sấu với tên gọi làng nghề Cá Sấu Sài Gòn - thông qua hợp tác với các hộ nông dân đã nâng tổng đàn cá sấu lên hơn 8.000 con vào năm 2005 (năm 1999 chỉ có 700 con).
Không chỉ tạo ra giá trị thương phẩm cho loại động vật này bằng sản phẩm thời trang làm từ da, răng, móng cá sấu, Công ty Cá Sấu Hoa Cà còn nghiên cứu đưa vào 25 món ăn chế biến từ thịt cá sấu như chả giò, gỏi sấu, thịt sấu hấp gừng, cà ri, sườn nướng barbecue, lẩu chua... dưới các hình thức chế biến sẵn, đóng gói và đông lạnh.
Nhìn chung, các món ăn đều phù hợp khẩu vị của người Việt Nam và giá cả hợp lý, được mọi người chấp nhận. Đặc biệt, thực khách có thể tham quan quy trình giết mổ tại Làng Cá Sấu Sài Gòn (Ngã ba cá sấu, đường Hà Huy Giáp, KP1, P.Thạnh Lộc, Q.12, TP.HCM) và thưởng thức tại chỗ các món ăn chế biến từ thịt cá sấu trong khung cảnh đồng quê hữu tình.
Nhằm phổ biến món ăn giàu dưỡng chất này, Công ty Cá Sấu Hoa Cà đang áp dụng chương trình khuyến mãi trong tháng 3-2006 với giá thịt tươi từ 70.000đ - 120.000đ/kg (tùy loại thịt) rẻ hơn 30% so với giá bán ngày thường của công ty. Thịt cá sấu cấp đông của Công ty Cá Sấu Hoa Cà đã đăng ký tiêu chuẩn cấp cơ sở TC01-2006 theo Quyết định 2027/2001/QĐ-BYT về công bố tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty nhận giao hàng miễn phí tại các quận trong TP.HCM nếu khách hàng mua từ 5kg trở lên. Theo ông Tôn Thất Hưng - Giám đốc dự án Làng nghề Cá Sấu Sài Gòn- trong thời gian tới, công ty sẽ tiếp tục đưa ra thị trường thêm nhiều món ăn chế biến sẵn và đóng hộp từ thịt cá sấu.
HUY THẮNG
