Gỏi dế

Ở huyện Củ Chi, trại dế Thanh Tùng (tổ 3, ấp Bến đò 2, xã Tân Phú Trung) nổi danh là nơi nuôi nhiều dế nhất Việt Nam với số lượng 400.000 con. Đến trại dế này, khách được dịp tham quan mô hình nuôi dế và nghe ông chủ kể cách nuôi dế. Đặc biệt, ẩm thực dế do chính người nuôi dế chế biến ngay tại trại rất hấp dẫn. Có rất nhiều món ăn làm từ dế được nhiều thực khách tấm tắc khen như: dế kho tiêu, dế cơm chiên giòn, dế sữa chiên giòn, dế xào mì…

Riêng món gỏi dế hấp dẫn cả thực khách nam lẫn nữ. Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với cóc trái, xoài xanh thái chỉ, rồi thêm rau húng cây, húng lủi, lá cóc non, rau răm, ngò rí, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Mùa mưa này, ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu dế (do chính trại dế pha chế) trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng.

Nếu khách thích món dế, có thể mua dế ngay tại đây và trại dế sẵn sàng bật mí công thức để khách tự tay chế biến ở nhà đãi mọi người. 

CHÂU LOAN

Sụn heo chiên mầm cải

Vị ngọt, thơm của thịt và giòn rụm của xương sụn, vị đăng đắng của mầm cải (nhưng sau đó trả lại vị ngọt rất lạ), chút mặn của muối, chua – cay của chanh, ớt… tất cả tạo nên sự độc đáo cho món sụn heo chiên mầm cải.

So với nhiều món khác, món sụn heo chiên mầm cải chế biến không quá tốn công. Sụn heo chọn loại bao thịt nạc hơi nhiều một chút (có thể chọn sườn non) đem rửa sạch, để ráo nước. Bắc chảo khử mỡ (cho một chút muối vào mỡ cho ngon), bỏ thịt vào chiên cho đến khi ngả màu vàng thì vớt ra. Để thịt nguội, xắt lát, trình bày trên đĩa, lúc này sẽ thấy miếng sụn màu trắng nằm xen giữa các lớp mỡ và thịt nạc, chiên vàng, trông rất hấp dẫn.

Món này ăn kèm với mầm cải mới đúng cách. Đặc biệt sụn heo chiên mầm cải không chấm với nước mắm mà chấm với muối chanh ớt (mà phải là muối hột), uống với bia thì càng ngon tuyệt.

KHÁNH KHÔI

Cơm hến – Món ngon “trời hành”

Cơm hến là món ăn dân dã mà vẫn sang, đậm đà hương vị. Cơm cồn hến còn có tên gọi sang trọng là “Cao lâu cồn” để tôn vinh sự giản dị, mộc mạc thanh đạm đầy chất Huế.

Cơm để dùng trong món cơm hến phải là cơm nguội. Món này đặc trưng nhờ mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thoang thoảng của rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ, cay đến xé lưỡi của ớt tương... Người ăn cơm hến đôi lúc vẫn chưa vừa lòng với độ cay sẵn có nên còn cắn thêm trái ớt tươi kêu “bụp!” rồi lùa tô cơm hến, xì xụp húp, xuýt xoa hít hà cho thấm thía vị ngon. Thế nên, người ta mới gọi cơm hến là “món ngon trời hành”.

Nước hến luộc và con hến xào kèm theo bún tàu, măng khô là hai món chính trong cơm hến, ngoài ra còn có hành lá, rau thơm, khế, chuối bắp bạc hà, đậu phộng, nước mắm tỏi, da heo rang vàng, tóp mỡ, ớt tương, đặc biệt là ruốc tươi. Điều quan trọng là bếp lửa của nồi nước hến luôn đỏ vì nước hến nóng ăn mới có vị ngọt và không tanh.

Hình ảnh các cô thôn nữ mặc áo dài, đội nón lá mỗi sáng gánh cơm hến đi khắp ngả đường cất tiếng rao lanh lảnh ngọt ngào “hến không...” là hình ảnh không thể nào quên của những người đã xa Huế.

THỤY MY