“Pín” ngựa, “pín” bò, ngọc dương... là những món mà quý ông nhà ta cho là “hảo hảo” nhưng “pín” đà điểu thì... xưa nay hiếm. Mời bạn đến Nhà hàng Vũ Nữ, KDL Vườn Xoài (114 ấp Tân Cang, xã Phước Tân, Long Thành, Đồng Nai, ĐT 061968165-08.8483836) để thưởng thức!
“Pín” đà điểu tiềm thuốc Bắc.
Lên đến Vườn Xoài, điều làm du khách kinh ngạc là trang trại nuôi 500 con đà điểu châu Phi. Buổi sáng, du khách có thể thưởng thức phở đà điểu với giá 10.000 đồng/tô và thăm các gian hàng bán đồ mỹ nghệ làm từ da đà điểu, vỏ trứng đà điểu. Khi làm thịt đà điểu, đầu bếp dùng móc sắt vít cổ chúng xuống, treo ngược lên rồi mới cắt tiết. Thịt đà điểu ngon hơn thịt bò và chế biến được 13 món như nướng, hấp gừng, gỏi, chả giò, xào ớt xanh, xào hành cần, lúc lắc, bít tết, cà ri, trứng chiên… đặc biệt món “pín” đà điểu tiềm thuốc Bắc có một không hai.
“Pín” đà điểu khá to, dài 2 tấc và đường kính đến 8cm, nặng 1kg/bộ. Trước khi chế biến, phải rửa “pín” bằng rượu trắng và gừng cho sạch và thơm. Xắt “pín” theo kiểu quân cờ rồi cho vào chảo dầu nóng đến khi thật thơm, sau đó mới đưa vô thố tiềm. Đầu bếp Nguyễn Văn Chính cho biết: “Các vị thuốc bổ dương trong thố tiềm bao gồm: táo Tàu, nhãn nhục, hạt sen, củ sen, kỷ tử, hoài sơn, đản sâm… sẽ được tiềm chung theo công thức 1kg “pín”/12 chén nước dùng xương heo. Sau khi tiềm trong 60 phút, lượng nước trong thố chỉ còn 2/5 và chất thuốc đã ngấm vào “pín” thì ăn được”. Giá một thố “pín” ở Vườn Xoài (1 người ăn) là 40.000 đồng. Nếu bạn đi 6-8 người, hãy mua luôn nguyên chiếc và đặt nhà bếp tiềm giúp (khoảng 360.000 đồng) nhưng phải alô đặt hàng trước.
HOÀNG LIÊM
