(SGGP 12G) Trong thời gian qua, TPHCM xuất hiện một món ăn khá độc đáo và lạ mắt có tên là trứng gà nướng (TGN) Thái Lan. Nhiều người thắc mắc TGN Thái Lan có phải là trứng gà nhập từ Thái Lan? Và liệu có an toàn?
Theo những người bán hàng, TGN Thái Lan thực chất là trứng gà Việt Nam được chế biến (bằng cách nướng) theo kiểu món ăn của người Thái nên người bán hàng đã đặt tên cho nó là TGN Thái Lan.
Nhìn bằng mắt thường TGN Thái Lan chỉ khác với những quả trứng gà bình thường là trên bề một đầu trứng (phần trứng bị khuyết) có đục một lỗ thủng và một ít lòng trứng gà bị trào ra, màu vàng nhạt.
Tại TPHCM có hàng chục điểm bán lẻ TGN Thái Lan ở lề đường, như Nguyễn Thị Minh Khai, Nguyễn Văn Cừ, Nguyễn Chí Thanh, Trần Hưng Đạo… thậm chí hiện còn có một số “nhà cung cấp” bán trứng gà nướng Thái Lan qua điện thoại và sẽ giao tận nơi theo yêu cầu. Mỗi điểm bán lẻ này có thể tiêu thụ từ 60 đến 100 trứng/ngày.
Đặc biệt, có một quán TGN (có lẽ là quán duy nhất ở TPHCM và ở Việt Nam) tại địa chỉ 141 B Trần Hưng Đạo, phường 10, quận 5 được xem là nơi đầu tiên bán TGN Thái Lan. Quán tuy nhỏ, với diện tích chỉ chừng 10m2 nhưng rất đông khách. Cả khu vực quanh quán 141 B Trần Hưng Đạo, tối nào cũng tấp nập khách ra vào. Dù đã kê 10 bàn nhưng nhiều lúc quán không còn chỗ. Chủ quán là Lê Thị Ngọc Vân cho biết, phần lớn khách hàng là tuổi “teen”, mỗi buổi tối có khoảng 400 đến 500 khách.
Chị Lê Thị Ngọc Vân kể, trong một chuyến đi du lịch ở Thái Lan, vợ chồng chị thấy người ta gánh bán một loại trứng “kỳ kỳ”, một đầu trứng xì ra một “nụ hoa nhỏ” màu vàng, chúng được xâu lại thành từng chuỗi từ 3 đến 5 quả. Sau khi ăn thử và thấy ngon, hỏi ra mới biết đây là món trứng nướng của người Thái nên quyết tầm sư “học nghệ”. Sau khi đóng học phí là 300 USD, chị và chồng được nhận vào làm công nhân (không lương) của một gia đình người Thái và học nghề nướng trứng trong vòng 1 tuần.
Hiện nay, TGN Thái Lan đang tạo ra “cơn sốt” trong giới trẻ và nhiều người dân ở TPHCM. Tuy nhiên, điều đáng quan tâm là: Liệu ăn TGN có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không? Bởi theo chị Vân, trứng gà chỉ nướng ở trong lò vi sóng ở nhiệt độ rất thấp, chỉ từ 35 đến 400 C, kéo dài trong khoảng 3 tiếng, trứng sẽ chín đều. Vì nếu nướng ở nhiệt độ quá cao thì trứng sẽ bị nổ. Sau khi trứng ra lò, người ta đem trứng nướng lại bằng bếp than củi.
Cách này vừa làm trứng nóng khi giao cho khách vừa an toàn hơn vì theo chị Vân, vi khuẩn H5N1 chỉ bị tiêu diệt sau khi nấu kỹ ở nhiệt độ cao trên 750C. Còn nếu ở nhiết độ khoảng 370C thì nó có thể sống được 6 ngày... Như vậy, điều lo ngại đã xuất hiện, là có những người bán chỉ hơ lại TGN trên bếp than nhỏ, nhiệt lượng yếu nên trứng chưa được chín kỹ, hoặc giao nhầm trứng chưa kịp nướng lại cho khách…
Ngoài ra cũng có những người bán dạo bán trứng cũ từ hôm trước để lại, những trứng này khi bóc vỏ sẽ thấy có nhớt. Trong trường hợp này, người ăn không khéo bị đau bụng, khó tiêu….
TGN được người Thái chế biến khá đơn giản, trứng sau khi rửa sạch được đưa vào khâu đục lỗ nhỏ (trên phần bị khuyết bên trong quả trứng) sao cho khéo, không làm trứng bị nứt. Cho một ít muối, tiêu và một ít mật ong để khử tanh và làm tăng mùi thơm... sau đó cho lên máy lắc đều quả trứng cho đến khi nó trào bọt ra tại lỗ nhỏ thì cũng là lúc lòng đỏ và lòng trắng bên trong quả trứng quyện vào nhau rồi đem trứng vào lò vi sóng nướng khoảng 3 giờ... |
Ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng phòng Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sở Y tế TPHCM) cảnh báo, người Việt Nam nói chung thường “khoái khẩu” các món nướng, cộng thêm cái “mác” ngoại, lạ, mới nên TGN Thái Lan được khá nhiều người ăn thử, tuy nhiên cần cẩn trọng khi ăn TGN. Cho dù đến nay vẫn chưa có thông tin nào cho thấy có vi khuẩn gây bệnh trong trứng nhưng cũng không thể chủ quan bởi vi khuẩn có thể xâm nhập vào TGN trong quá trình chế biến. Thông thường thì vi khuẩn gây hại chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 1000 C, còn TGN Thái Lan được nướng ở nhiệt độ khá thấp nên có thể sót lại một số vi khuẩn trên vỏ trứng chưa bị tiêu diệt, nếu không cẩn thận thì vẫn có thể gây bệnh. Do đó, chỉ nên mua trứng đã qua kiểm dịch (có dấu kiểm dịch), tại cửa hàng có uy tín, để tránh mua phải trứng cũ, trứng kém chất lượng và được chế biến hợp vệ sinh. |
Tiến Đạt - Văn Vĩnh
