Từ “Cốc-teo” đến “Phát-phút”

Theo giảng viên Nguyễn Võ Minh (Bộ môn Ẩm thực hiện đang thỉnh giảng tại các trường ĐH Kinh tế, ĐHDL Văn Lang, Trường NVDL Hoàn Cầu, Viện Quản trị Doanh nghiệp...), thị trường ẩm thực thời WTO sẽ bùng nổ dạng thức ăn nhanh

• “Cốc teo”: khá quen thuộc

Tiệc “cốc teo” (cocktail) là loại tiệc đứng, không ghế, để khách dễ dàng chọn lựa việc giao lưu với một hay nhóm người mình thích. Người dân TPHCM, trong mấy năm qua, đã quen với loại hình “cốc teo” thường được tổ chức sau các cuộc hội nghị, họp mặt, kỷ niệm mang tính chất giao lưu hoặc trong các hoạt động quảng cáo sản phẩm của các công ty...

Tiệc “cốc teo” thường được tổ chức vào lúc 11 giờ hoặc 18 giờ, số lượng người tham dự không quá đông (khoảng 60-70 người), không kéo dài quá 2 giờ đồng hồ và uống nhiều hơn ăn.

Thức ăn trong tiệc “cốc teo” thường là  món ăn nhanh, có que ghim như: thịt jambon, xúc xích, tôm nướng phô mai, chạo tôm, phi lê cá chiên cắt nhỏ, hải sản xiên que nướng, tôm lăn bột... đặt trên các dĩa lớn, bày sẵn trên bàn. Về thức uống, tiệc “cốc teo” có  bia, nước ngọt, các loại rượu mạnh, sang trọng hơn thì có rượu champagne.

• “Búp phê”: bình thường thôi!

Tiệc “búp phê” (buffet) là loại tiệc chiêu đãi, giống tiệc cocktail nhưng thức ăn nhiều hơn, đa dạng hơn và ăn với muỗng nĩa, dĩa ăn. “Búp phê” tối ở Việt Nam thường kéo dài từ 19h-22h; “búp phê” trưa từ 11h-14h. Mấy năm gần đây, các loại hình “búp phê” đã trở nên quen thuộc khi được tổ chức ở nhiều nơi như Bình Quới, Tân Cảng, KS Bông Sen, KS Đồng Khánh... Người ăn chỉ việc mua vé vào cổng là có thể thỏa thích thưởng thức các món ăn mình yêu thích. “Búp phê” Việt thường tổ chức theo chủ đề như “Hương sắc miền Nam”, “Ẩm thực thời khẩn hoang” hay theo nội dung món ăn như “búp phê” hải sản, “búp phê” lẩu, “búp phê” gánh...

Riêng người viết bài này đã từng được ăn “búp phê” các loại... mắm khi đến công tác tại Campuchia, rất ấn tượng. Có thể nói, một số nhà hàng ở Phnôm Pênh, Siêm Riệp đã biết tiếp thu phương pháp tổ chức tiệc “búp phê” theo lối ẩm thực phương Tây kết hợp với món ăn truyền thống một cách “hòa nhập mà không hòa tan”.

Ở TPHCM, tiệc “búp phê” thường kết hợp các món ăn Âu-Á như chả giò, tôm lăn bột, gỏi, súp, hải sản, cơm chiên, mì xào, bánh kem, bánh ngọt, trái cây, cà phê, trà... (tối thiểu 15 món). Riêng Nhà hàng Khách sạn Bông Sen còn đưa các món ăn dân dã, các gánh hàng rong vào tiệc “búp phê” của mình, gọi là “búp phê gánh” với 50 món ăn, trong đó có 20 món Tây. Dự kiến tỷ lệ món Tây trong thực đơn “búp phê gánh” sẽ tăng lên trong thời gian tới.

• “Phát phút”: sẽ bùng nổ?

Thực ra, “phát phút” (Fast Food - thức ăn nhanh) đã có mặt ở Việt Nam từ những năm chín mươi của thế kỷ trước, điển hình là bánh mì kẹp thịt hiện bán ở hầu khắp các nơi. Trước “đêm đổi mới”, các loại bánh batêsô cũng khá thịnh hành. 10 năm gần đây, bánh mì Hà Nội đã làm “cú đột phá” với món hamburger bằng bánh mì tròn, thịt bò băm chiên vàng, phó mát, cà, cải xà lách... được xem là mở đầu cho thời kỳ “phát phút”.

Kế đó, hệ thống cửa hàng Kinh Đô Bakery đã nhanh chóng ra mắt thực khách Việt bằng các món pizza, hamburger, bánh xốp cá ngừ, hot dog, bánh mì jambon... Rồi tập đoàn gà rán KFC, hệ thống Lotteria cũng đã triển khai trên chục cửa hàng bán đùi gà chiên, khoai tây rán.

Theo dự báo, khi Việt Nam gia nhập WTO, tập đoàn thức ăn nhanh lớn nhất thế giới là Mac Donal cũng sẽ sớm góp mặt. Ông Nguyễn Duy Đăng –Giám đốc điều hành Kinh Đô Bakery, cho rằng: “Với 400 loại bánh-thức ăn nhanh (trên 80% mang khẩu vị Âu) bán trong hệ thống Bakery, chúng tôi hy vọng góp một vị trí quan trọng bên cạnh các đại gia thức ăn nhanh sẽ “đổ bộ” vào Việt Nam”.

Còn Giảng viên Nguyễn Võ Minh cho rằng: “Chả giò, gỏi cuốn, bánh xèo của Việt Nam hoàn toàn có thể “sánh vai ngang tầm” với các loại “phát phút” nước ngoài. Thị trường ẩm thực thời WTO sẽ bùng nổ dạng thức ăn nhanh”.

MINH ANH