Tên món ăn nghe qua có vẻ mang hương vị của món bún bò Huế hoặc bún bò kho. Thực ra, món bún bò cay chỉ có ở Bạc Liêu, được chế biến từ một công thức bí truyền. Sau một đêm say sưa, món bún bò cay giúp “giải nghễ” sảng khoái, dễ chịu.
Chị Trần Thị Nguyệt – chủ quán bán bún bò cay duy nhất ở Bạc Liêu “bật mí”: “Dùng xương heo hoặc bò và một ít nước cốt dừa để nấu nước lèo, phần còn lại là… bí mật nhà nghề”. Bún bò cay chỉ nấu với thịt bò và sa tế, tạo cho món ăn có hương vị đặc biệt và cay nồng. Đặc biệt, cách trình bày món ăn khi phục vụ thực khách mang phong cách đặc trưng của người Nam bộ, rất hào phóng. Các món ăn khác như hủ tiếu, phở, bún bò Huế, cao lầu… chỉ có thịt bò hoặc thịt heo cắt lát mỏng nhưng với món bún bò cay, thịt bò có thể sử dụng phần thịt hay nạc, nạm, gàu, gân… cắt dày và to gần bằng ba ngón tay. Gia vị nêm nếm khi ăn là muối hột giã với ớt đỏ, có kèm lát chanh. Thịt bò chấm với muối ớt có chanh sẽ tạo hương vị ngon, lạ, đặc trưng. Các loại rau sống ăn kèm là rau quế và các loại rau thơm khác.
Tuy hình thức có vẻ mộc mạc nhưng màu trắng của bún, màu vàng sẫm của sa tế làm cho tô bún thêm hấp dẫn. Một vị giám đốc gốc người Bạc Liêu đang sống ở thành phố Hồ Chí Minh bảo: “Sài Gòn có đủ các món ăn, hội đủ ẩm thực ba miền nhưng với tôi vẫn thiếu món bún bò cay. Thế cho nên, có dịp về thăm Bạc Liêu là tôi chỉ ăn món này”.
Hiện nay, tại thị xã Bạc Liêu chỉ có một quán ăn chuyên phục vụ món bún bò cay là ở số 275/24 đường Cao Văn Lầu (mặt tiền, đường ra biển). Mặc dù quán không quảng cáo, không bảng hiệu nhưng mỗi sáng đều tấp nập khách.
HƯƠNG CUNG
