Gỏi cá trích

Sau khi đọc bài “Phú Quốc-Mùa sim chín” (chuyên trang đồng bằng sông Cửu Long ngày 24-3), nhiều bạn đọc gởi thư về đề nghị hướng dẫn cách chế biến món gỏi cá trích. Chúng tôi xin giới thiệu với bạn đọc một cách chế biến khá đơn giản:

Món gỏi cá trích  rất dễ làm. Nguyên liệu (5 người ăn) gồm có:
- 1kg cá trích, 1/2 kg chanh tươi, 200gr hành tím.
- 100 gr dừa nạo (nếu mua dừa rám về nhà tự bào sợi thì ngon hơn), rau sống ăn kèm (xà lách, các loại rau gia vị thông thường).
- 1 chén nước dừa tươi, 1 chục bánh tráng gói.
- Tỏi, ớt, đậu phọng rang, đường, nước mắm ngon.

Thực hiện:
- Cá trích làm sạch, cắt bỏ đầu, tách phần thịt nạc 2 bên theo chiều từ đầu tách xuống đuôi. Vắt nước 14 trái chanh tươi  chia làm 2 chén khác nhau. Chén 1: cho vào 1 muỗng cà phê đường; chén 2: cho vào 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp nước cốt hành tím. Đổ chén 1 vào cá, trộn thật đều rồi vắt nhẹ tay.

Đổ tiếp chén 2 vào cá, trộn cho thấm, 5 phút sau vắt nhẹ tay cho cá thật ráo. Lúc này cá sạch máu tanh, thịt “chín” tái, rất thơm. Xếp cá ra dĩa, tưới nước cốt chanh trộn hành tím xắt lát mỏng lên trên mặt.

- Nước chấm: Hầu hết nhà hàng ở Phú Quốc dùng nước mắm chanh tỏi ớt, nhưng cá trích mà đem chấm nước mắm chanh tỏi ớt như gỏi đầu heo, gỏi tôm thịt, gỏi gà vịt… thì tột cùng “bất công”!

Phải làm thứ nước chấm đặc hiệu cho nó: Tỏi, ớt bằm nhuyễn trộn với 50gr đường và nước cốt 2 trái chanh tươi. 100gr đậu phọng rang vàng, một nửa giã nhuyễn, một nửa giã dập. Lấy 1 chén nước dừa tươi và 1/3 chén nước mắm Phú Quốc đun sôi nhỏ lửa, 3 muỗng cà phê bột năng hòa với ít nước lạnh vào nồi, tắt bếp, cho phần đậu phọng giã nhuyễn vào quậy đều, thấy hơi sánh.

Để nước mắm vừa nấu thật nguội rồi mới trộn với tỏi ớt (đã trộn đường và chanh tươi). Khi ăn múc ra chén nước chấm riêng của mỗi người và rắc thêm lên phần đậu phọng giã dập.

Trải bánh tráng, đặt lên rau sống, cá trích, dừa nạo, cuốn chặt lại chấm nước mắm đậu phọng. Ăn và ngạc nhiên: “Úi trời, sao mà ngon đến… khó hiểu!”.

ĐÔNG HÀ