Dù nhiều nơi sản xuất lạp xưởng nhưng thương hiệu “Lạp xưởng Sóc Trăng” do người xã Phú Tâm - huyện Mỹ Tú làm ngay tại xã hoặc trong tỉnh vẫn là thương hiệu khó quên. Quả thực như vậy! Dù lò nào sản xuất, vỏ làm bằng ruột heo khô hay tươi, sản xuất quy mô hay nhỏ lẻ mang tính chất gia đình thì cứ xuất xứ đúng Sóc Trăng là chất lượng đáng tin cậy.
Lạp xưởng Sóc Trăng. Ảnh: TRƯƠNG CÔNG KHẢ
Lạp xưởng Sóc Trăng khi nướng có mùi thơm hấp dẫn, độ “khuếch tán” rộng; nếu chiên, chảo mỡ trong vắt chứ không có màu đỏ chứng tỏ người chế biến không đem thịt nhuộm phẩm màu; xắt lát ra thấy miếng lạp xưởng có phần nạc đỏ hồng, tách bạch phần mỡ trong veo, không lẫn lộn thành một màu đỏ hồng đồng nhất; ăn thấy béo mà không ngậy, vị mặn ngọt rất dịu nhẹ nên ít ngán.
Bác Sáu Hóa - người 40 năm làm thợ chánh cho một lò lạp xưởng nổi tiếng nói: làm lạp xưởng phải biết chọn phần thịt nào của con heo để chế biến. Ví dụ phần thịt nạc phải là phần bắp tròn của đùi sau vì thịt ráo, dẻo, ít gân.
Trên 1 thế kỷ vang danh, dù kinh tế đất nước tăng trưởng, người tiêu dùng có quá nhiều thứ thực phẩm cao cấp trong nước và ngoại nhập để chọn lựa, lạp xưởng Sóc Trăng vẫn là đặc sản mà du khách muốn mua khi có dịp về Sóc Trăng, là món quà quý dành tặng nhau vào dịp lễ tết.
VƯƠNG NGUYỆT HẰNG
