Món thịt quay Lạng Sơn được nhiều người ưa thích.
Lợn quay với lá mác mật là món đặc sản của xứ Lạng, nhưng món này ngon nhất phải là hàng thịt quay hiệu Minh “gù” được bán ở một chợ cóc trên đường Trần Đăng Ninh, thành phố Lạng Sơn. Gọi là hiệu cho sang chứ thực ra hàng thịt quay của ông Minh “gù” chỉ đơn giản có chiếc bàn gỗ cũ kỹ, chiếc thớt và con dao chặt thịt sáng loáng.
Vậy mà, cứ mỗi buổi sáng từ 10 giờ đến khoảng 11 giờ, buổi chiều từ 15 giờ đến 17 giờ là người dân Lạng Sơn cũng như du khách phương xa lại xúm xít lại để mua những tảng thịt quay còn nóng giòn, phảng phất mùi lá mác mật vừa ra lò. Người mua 1 kg, người mua 5 lạng…, ông Minh chỉ cần chặt một lần là đủ trọng lượng người mua yêu cầu, chính xác tới ngạc nhiên! Những miếng thịt được chặt nhỏ vừa ăn, hình quân cờ, bì vàng rộm, nhìn đã ứa nước miếng. Nhiều du khách thưởng thức ngay món thịt quay vừa chặt xong. Cắn miếng thịt lợn quay có vị ngọt của thịt chín tới, vị thơm của lá mác mật, vị ngậy của thịt nướng trên than hồng. Ông chủ luôn “thủ” sẵn một chai rượu Mẫu Sơn mời khách, có lúc rảnh tay ông sẵn sàng tiếp khách một chén và say sưa nói về ngồn gốc của loại rượu uống hợp nhất với món thịt quay này.
Bí quyết của món thịt quay Minh “gù” có tất cả trong các khâu, ông không hề giấu nghề: Lợn chọn làm món này chỉ từ 25-40 kg, 10 con lợn có khi chỉ chọn được 3 con đủ tiêu chuẩn, rồi gia vị chế biến, lá mác mật hái khi nào là ngon nhất, cách xây lò, độ nóng của than thế nào là vừa đủ... Tất cả những khâu tuyển chọn kỹ càng ấy khiến cho hàng thịt quay Minh “gù” có tiếng từ hàng chục năm nay. Khách đông tới mức có người ra chậm khoảng mươi phút là về tay không. Tuy nhiên, ông chủ quan niệm rằng, món thịt quay ông chế biến ngon đến mấy, đông khách đến mấy ông cũng chỉ bán đúng 6 con lợn trong 1 ngày. Theo ông, mình đã thu hút được một lượng khách như vậy rồi thì hãy để người khác cũng bán được hàng...
H. Nguyệt
