Đã gần 10 năm nay, bắt đầu từ 2 giờ chiều mỗi ngày tại 22 Hàng Bồ, cô Vân lại luôn tay phục vụ thực khách tới thưởng thức món bánh xèo xuất xứ Nam bộ. Quán tuy nhỏ, chỗ ngồi hơi chật chội nhưng với cảm giác ngon miệng mà thứ quà nhẹ nhàng này đem lại đã khiến không ít thực khách trẻ tuổi vui vẻ chen vai cùng ngồi thưởng thức.
Theo cô Vân, để có được chiếc bánh ngon, phải có bí quyết chọn gạo làm nước bột, pha thêm trứng gà đánh cho tan đều. Rưới nước bột lên chiếc chảo nóng mỡ, rắc thịt bò thái mỏng, tôm nõn và giá lên trên, cuộn đôi lại. Bánh ngon phải có màu vàng đều, xốp mềm.
Để có thể phục vụ thực khách sành ăn sao cho hợp khẩu vị, thay vì dùng nước lèo truyền thống để chấm, cô Vân làm nước chấm từ loại nước mắm cực ngon pha giấm, đường, ớt. Bánh xèo tại đây thường được ăn kèm với rau xà lách, thơm, mùi.
Bắt đầu từ mùa thu, khách đông dần lên do bánh xèo hợp với khí hậu lạnh.
HẠ LỘ
