Sau khi hàn the - một loại phụ gia có tác dụng làm thực phẩm giòn, dai – bị kiểm tra gắt gao, tại các chợ lớn của Hà Nội đã xuất hiện loại phụ gia thay thế khác, mang “mác” Thái Lan, Mỹ, Trung Quốc... và thậm chí không ghi rõ xuất xứ!
Xuất xứ: không rõ ràng; cách dùng: tùy ý!
Theo một chủ cửa hàng giò chả, loại phụ gia thay thế hàn the thường được gọi là “Polyphotphat” có tác dụng làm giòn, dai, có thể sử dụng trong sản xuất bánh phở, bánh cuốn, bánh su-sê, giò chả... Polyphotphat có nhiều loại nhưng chủ yếu được dùng trong sản xuất thực phẩm và công nghiệp.
Tuy nhiên, để làm giò chả, người chế biến còn phải mua thêm một loại phụ gia khác có tên là Natri Benzonat, vừa có tác dụng chống mốc, vừa làm tăng hương vị của thực phẩm (nhưng theo các chuyên gia hóa học thì chất này ẩn chứa tác nhân gây ung thư!).
Phụ gia Mỹ... 8.500 đồng/kg?
Dạo qua một số chợ của Hà Nội để kiểm chứng thông tin, chúng tôi đến chợ Hàng Da. Tại dãy hàng đồ khô, nhiều chủ hàng đã niềm nở “tiếp thị” gói phụ gia thực phẩm, tên gọi Biosta-MT- C18B của Công ty TNHH kỹ thuật Nguyên Thảo, địa chỉ tại 68/1 T.Q.Đ, Q. Phú Nhuận, TPHCM. Tác dụng của phụ gia này là “tạo độ quết dính, dai, giòn cho sản phẩm thịt”. Được biết “muốn mua bao nhiêu cũng có, từ bao 50kg cho đến loại 1 lạng, 2 lạng”. Chủ hàng hứa sẽ đóng gói với đầy đủ nhãn mác! Mua xong túi phụ gia từ ki-ốt này mới thấy hạn dùng là 1 năm, còn ngày sản xuất là 9-11-2004!
Đi thêm vài hàng khác, chúng tôi dễ dàng mua thêm được hai loại phụ gia khác như 427-bột chống mốc- nhớt, chỉ ghi địa chỉ sản xuất ở 372/5 hoặc 427 P.V.H P5 Q.Tân Bình, TPHCM. Không có thêm bất kỳ thông tin nào khác như đăng ký kinh doanh của đơn vị sản xuất, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản... Một gói phụ gia khác có tên Phụ gia 52- làm giò chả có hướng dẫn cách dùng nhưng hết sức sơ sài: “Trộn chung phụ gia với đường và bột ngọt; hòa tan trong nước, làm lạnh rồi sử dụng”. Thành phần chỉ ghi vẻn vẹn là Polyphotphat.
Có mặt tại chợ Đồng Xuân, một chủ ki-ốt bán đồ khô giới thiệu hai loại phụ gia mà theo lời của chị thì một là của Trung Quốc, giá 7.000 đồng/kg và một là của Mỹ, giá 8.500 đồng/kg. Loại của Trung Quốc khi sờ tay vào có cảm giác mịn và ươn ướt, còn loại của Mỹ thì khô, hạt to hơn. Hỏi cách dùng, chị đáp: “Khoảng vài thìa” (?!)
HẠNH – PHƯƠNG
