Đối với giới sành ăn, mọi thứ từ sen như: củ sen, ngó sen, lá sen, hoa sen.. đều có thể chế biến thành những món ăn sang trọng và bổ dưỡng.
Chế biến gỏi sen tôm hạnh nhân. Ảnh: H.A.TH.
Trong đó, chỉ riêng phần tinh túy nhất là hạt sen cũng đủ biến tấu ra hàng chục món cao lương, mặn, ngọt. Bình dân thì có chè đậu đỏ hạt sen, hạt sen hầm táo tàu… Sang trọng hơn một chút là món “Ngọc liên kê tử” (gà trống hầm hạt sen), chè long nhãn hạt sen…
Ngoài ra, củ sen hầm xương heo sẽ thành món súp đậm đà, giúp tăng cường chức năng tim và dạ dày. Các chất trong lá sen có thể làm giảm cholesterol, điều trị hội chứng rối loạn mỡ trong máu và giảm béo. Và đặc biệt, món cơm hấp sẽ kém phần hấp dẫn nếu thiếu đi hương thơm nồng nàn của lá sen khi được hấp cùng gạo trộn hạt sen. Kỳ này, đầu bếp Hồ Tiến Dũng – Nhà hàng L’Orient sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện một số món ăn đơn giản và ngon miệng từ sen.
1. Gỏi sen tôm hạnh nhân
Vật liệu: củ sen (200 gr), tôm sú (200 gr), thịt heo (100 gr), hạnh nhân (50 gr), hành tây (50 gr), cà rốt (50 gr), rau răm, cần tàu, nước mắm, đường, ớt, chanh.
Thực hiện: tôm sú luộc chín, lột vỏ; thịt heo luộc chín xắt sợi; củ sen bào vỏ, sau đó thái lát mỏng, ngâm với nước dấm đường; cà rốt tỉa hoa, xắt lát mỏng, trộn chung với củ sen; hành tây, rau răm, cần tàu xắt nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thố, trộn chung với nước mắm chua ngọt, nêm vừa ăn rồi cho ra đĩa, dùng kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa mè. Món ăn này có vị giòn, ngọt của củ sen tươi, hạt hạnh nhân bùi bùi và mùi thơm quyến rũ của chanh cùng các loại gia vị khác.
2. Cơm hải sản gói lá sen
Vật liệu: gạo (300 gr), hạt sen tươi (100 gr), nạc đùi heo (100 gr), tôm sú (200 gr), mực ống (100 gr), viên tôm (100 gr), lá sen (1 lá), gia vị.
Thực hiện: Gạo nấu cơm hơi khô, để nguội; luộc thịt, tôm sú, mực ống, viên tôm, xắt hạt lựu; hạt sen luộc chín. Bắt chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho cơm vào chiên chung với thịt, hải sản và hạt sen. Sau đó cho tất cả vào lá sen, gói lại, hấp chín. Cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm hoa sen và gương sen cho đẹp. Món này dùng kèm với nước tương và ớt xắt khoanh.
3. Chè đậu ngự hạt sen
Vật liệu: hạt sen tươi (100 gr), đậu ngự (100 gr), bột sắn dây (50 gr), đường phèn (50 gr), đường cát trắng (100 gr).
Thực hiện: Đậu ngự ngâm nước cho mềm, lột vỏ; bột sắn dây pha với nước cho sệt lại. Sau đó, cho hạt sen, đậu ngự vào nồi, nấu chung với đường phèn, đường cát trắng, nêm vừa ăn. Khi hạt sen và đậu ngự mềm, cho nước sắn dây vào khuấy đều tay, đến khi chè hơi sệt lại là được. Chén chè đậu ngự hạt sen nóng hổi với vị ngọt thanh của đường phèn, hương thơm mát của bột sắn dây sẽ là món tráng miệng thật hấp dẫn và lý tưởng trong những chiều mưa dầm.
NHẬT LINH
