Mùa Trung thu 2005, Công ty CP Bánh kẹo Đường Biên Hòa (Bibica) với sự tư vấn của Viện Dinh dưỡng đã sử dụng đường isomalt sản xuất bánh, thay thế một phần đường kính với mục đích tạo độ ngọt, độ đường thấp hơn, có chỉ số đường huyết thấp hơn các loại bánh Trung thu truyền thống sử dụng đường saccarose, nhằm giúp những người ăn kiêng, đặc biệt là người mắc bệnh đái tháo đường, kháng isulin, béo phì và mỡ trong máu cao… có thể yên tâm thưởng thức bánh Trung thu.
Bài viết sau đây của Tiến sĩ bác sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, làm rõ thêm về tác dụng của đường isomalt đối với sức khỏe người tiêu dùng.
Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế, đời sống của nhân dân ta đang ngày càng cải thiện, mô hình bệnh tật cũng thay đổi theo. Bên cạnh mô hình bệnh tật của các nước đang phát triển (suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng và nhiễm khuẩn), ở nước ta đã xuất hiện mô hình bệnh tật của các nước phát triển. Đó là các tỷ lệ các bệnh mãn tính không lây ngày càng gia tăng như: đái tháo đường (ĐTĐ), thừa cân, béo phì, ung thư, tim mạch.
Theo khảo sát của Viện Dinh dưỡng, thừa cân béo phì ở trẻ em tiểu học tại TP Hà Nội là 8% và tại TPHCM, riêng quận 1 là 22,7% (năm 2002). Theo điều tra của Bệnh viện Nội tiết tại 4 TP lớn (Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, TPHCM), tỷ lệ ĐTĐ trong lứa tuổi 30 - 64 là 4%, tỷ lệ rối loạn dung nạp glycose(IGT) là 5,1%. Để có chế độ ăn lành mạnh, đặc biệt là người mắc bệnh ĐTĐ, kháng isulin, béo phì và mỡ máu cao… được khuyến nghị nên lựa chọn những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, giúp glucose máu không tăng cao sau ăn, điều chỉnh lipoprotein trong máu.
Những tác dụng này dẫn đến hiệu quả giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đề phòng các biến chứng do glucose máu cao của bệnh ĐTĐ và có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư (đại tràng, vú).
Isomalt là một loại đường được chế biến từ đường saccarose, có năng lượng thấp (2 kcal/1g), có chỉ số đường huyết thấp, được các trung tâm nghiên cứu về bệnh ĐTĐ trên thế giới khuyên dùng cho bệnh nhân ĐTĐ. Bánh Trung thu là món ăn truyền thống được nhiều người ưa thích, tuy nhiên, bánh Trung thu truyền thống có độ ngọt cao, nhiều người ĐTĐ, thừa cân béo phì và người không thích đồ ngọt không dám ăn.
Viện Nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu trên 10 đối tượng khỏe mạnh, tuổi 20 - 40, không bị rối loạn dung nạp glucose lúc đói. Sau 3 đợt thử nghiệm với ăn bánh Trung thu có sử dụng đường isomalt, uống glucose hoặc ăn bánh truyền thống có sử dụng đường saccarose, các đối tượng trên được định lượng glucose máu lúc đói và sau khi ăn từ 30, 60, 90 và 120 phút với tổng cộng 120 mẫu máu.
So sánh mức glucose máu sau khi ăn bánh Trung thu có sử dụng đường isomalt và bánh Trung thu truyền thống sử dụng đường saccarose và uống đường glucose. kết quả: Chỉ số đường huyết của bánh Trung thu có sử dụng đường isomalt là 21% so với đường glucose thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (dưới 55%).
Ở nhóm ăn bánh Trung thu có đường isomalt, mức glucose máu tăng rất nhẹ, từ 5,03mmol/l lên 5,66 mmol/l và ở thời điểm sau 90 phút, 120 phút, glucose máu đã hạ thấp về ngưỡng glucose lúc đói (thể hiện trên đồ thị).
Như vậy, sản phẩm có đường isomalt sử dụng tốt, có hiệu quả trong việc kiểm soát glucose máu, có thể dùng cho người thừa cân, béo phì, bệnh nhân ĐTĐ, rối loạn dung nạp glucose máu,… Rất cần có các nghiên cứu tiếp theo về isomalt trong các thực phẩm chế biến khác để ứng dụng trong chăm sóc sức khỏe người tiêu dùng.
TS BS NGUYỄN THỊ LÂM
