Một số bạn đọc hỏi, các hộp sữa tươi tiệt trùng được bày bán ở mọi nơi thực chất có phải là… sữa tươi được vắt từ bò sữa hay chỉ là sữa bột hòa nước. Để hiểu rõ hơn vấn đề, chúng tôi đã trao đổi với các cơ sở sản xuất và ngành quản lý chức năng.
- Theo đại diện một công ty sữa có thị trường tiêu thụ lớn nhất nước, người tiêu dùng nên hiểu rõ rằng sữa bột là sữa tươi (có lượng nước chiếm tới 88% và để ở nhiệt độ thường chỉ được 3 giờ) được sấy ở nhiệt độ 80 - 850C (lượng nước chỉ còn chiếm 4% và bảo quản được 1 năm ở nhiệt độ thường). Khi pha nước vào thì sữa bột trở lại dạng sữa tươi, còn về mặt đạm, béo, vitamin, muối khoáng thì so với sữa tươi thanh trùng ở nhiệt độ 800C – 850C, chúng không khác nhau lắm.
- Ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng phòng Quản lý An toàn vệ sinh thực phẩm của Sở Y tế TPHCM cho biết, sữa nước đóng bao bì có hạn sử dụng được làm từ 2 nguồn: sữa tươi qua tiệt trùng và đóng gói; từ sữa bột pha nước ở tỷ lệ nhất định.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7028: 2002, sữa tươi tiệt trùng (Sterilized fresh milk) là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có hoặc không bổ sung phụ gia và qua xử lý ở nhiệt độ cao.
Để chuẩn hóa nguyên liệu, cho phép bổ sung sữa bột hoặc chất béo sữa nhưng không quá 1% tính theo khối lượng của sữa tươi nguyên liệu. Cũng theo TCVN 7028: 2002, nguyên liệu của sữa tươi tiệt trùng là sữa tươi được lấy trực tiếp từ động vật khỏe mạnh và đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan, lý-hóa…
B.A. - Ng.T.
