Trong đời sống văn hóa ẩm thực Việt Nam, món ăn Huế luôn được thực khách xếp vào “tốp ấn tượng” bởi hương vị rất riêng, rất đặc trưng, đậm đà không lẫn vào đâu được, từ bánh bèo, bánh nậm cho đến cơm hến, bún bò… Trong các món ăn Huế này, có lẽ bún bò Huế là món ăn thu hút được nhiều thực khách hơn cả.

Thưởng thức món bún bò huế.

Nhiều người dân ở TP Hồ Chí Minh còn xem bún bò Huế là món ăn sáng hấp dẫn, là thực phẩm đổi món vào dịp cuối tuần cho cả gia đình. Có không ít thực khách “nghiện” bún bò Huế đến mức “Chỉ một tuần không ăn là nhớ”-một cô bạn đồng nghiệp của tôi đã tâm sự như thế sau chuyến đi công tác nước ngoài dài hơn nửa tháng. Do “đắt khách” nên hầu hết các nhà hàng, quán ăn, thậm chí cả các khách sạn nổi tiếng sang trọng cũng đã đưa bún bò Huế vào thực đơn hàng ngày của mình.

Thế nhưng, với những khách sành ăn, không phải quán nào cũng thu hút họ. Kinh nghiệm cho thấy, chỉ ở những quán độc bán bún bò Huế mới thực sự là những quán nấu món này ngon.

Mà kể cũng lạ, cũng từng ấy nguyên liệu (bún, thịt bò, móng giò, nước lèo, rau sống), từng ấy gia vị (tiêu, sả, ớt bột, hột điều, húng lìu…), thế nhưng hương vị, độ đậm đà, ngon ngọt của tô bún bò Huế ở các quán chẳng hề giống nhau. “Bí quyết” riêng này không phải ai cũng học được, còn các đầu bếp, chủ quán của các quán bún bò Huế đắt khách khi được hỏi thì chỉ tủm tỉm cười và nói: “Đã là bí quyết thì phải giữ bí mật chứ!”.

Với những thực khách đã trót mê hương vị bún bò Huế ở khu vực quận 1 và 3 đều biết đến các quán Đông Ba (có 2 tiệm một ở đườngVõ Văn Tần quận 3 và một ở Nguyễn Du quận 1). Vào các buổi sáng và chiều tối, quán Đông Ba thường chật kín người. Mặc dù đông khách nhưng quán vẫn có chỗ ngồi thoải mái nhờ mặt bằng tương đối thoáng rộng.

Khác với Đông Ba, quán bún bò Huế số 160AB Bùi Thị Xuân quận 1 khá chật hẹp nhưng lúc nào cũng rất đông khách. “Cái ngon không chỉ ở độ đậm đà của nước lèo, độ ngọt thơm của thịt bò bắp… mà còn bởi đĩa rau bắp chuối xắt nhuyễn trộn cùng giá sống, xà lách, rau thơm luôn tươi rói để ăn kèm”-một thực khách đã lý giải vì sao mình thường đến đây ăn.

Bình dân hơn, quán “Bún bò Huế bà Ba” ở 18B Nguyễn Thị Minh Khai lại hấp dẫn thực khách ở góc độ khác. Mặc dù mang một cái tên giản dị chân quê, bàn ghế tiện nghi trong quán lại xập xệ, không đủ chỗ ngồi, chén đũa của quán cũng chẳng hề đẹp mắt, nhưng nhiều người “ghiền” đến nỗi quán chưa mở cửa hoặc không còn chỗ vẫn cứ đứng chờ. Là một “fan” của món bún bò Huế, tôi cũng đã đến quán bà Ba và đúng là không thể quên vị thơm ngon, dai giòn của những miếng thịt xen lẫn gân bò, vị ngọt đậm của nước lèo nấu từ nồi xương to tướng… 

HIỀN VY