Thịt đà điểu ngon nhất là phần nạc lưng, đùi và ức. Đà điểu trưởng thành nặng đến 120kg. Đây là loại thịt đỏ, giàu dinh dưỡng, nhiều đạm và khoáng chất, ít chất béo và lượng cholesterol rất thấp. Tuy giá có đắt hơn thịt bò (180.000đ/kg) nhưng thịt đà điểu lại ít gân, ngọt và có hương vị thơm ngon hơn hẳn.
Thông thường, thịt đà điểu được chế biến thành một số món Âu đặc trưng như đà điểu lúc lắc, đà điểu sốt tiêu xanh, đà điểu nướng mù tạc... Cầu kỳ hơn một chút là các món đà điểu mang hương vị thuần Việt như đà điểu hầm sả, đà điểu bóp thấu, chả giò đà điểu...
Đặc biệt là món bánh xèo trứng đà điểu kết hợp giữa thịt, trứng đà điểu, hải sản và các loại hoa như thiên lý, bông bí, so đũa. Trở lại bàn tiệc của giới sành ăn Sài Gòn sau dịch cúm gia cầm, các món chế biến từ thịt đà điểu xem ra còn được biến tấu cho phong phú và hấp dẫn hơn trước. Chị Huỳnh Thị Ánh, bếp trưởng Nhà hàng César, sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến vài món ăn khá lạ miệng từ thịt đà điểu.
1. Gỏi đà điểu chua cay (cho 4-5 người ăn)
Vật liệu: thịt đà điểu (200gr), củ hành tím (50gr), ớt Đà Lạt (1 trái), sả bào, gừng, đầu hành lá, rau húng và gia vị.
Thực hiện: Thịt đà điểu rửa sạch, xắt mỏng, trụng qua nước sôi cho vừa chín tới, vớt ra, để ráo nước. Củ hành tím bào mỏng, ớt Đà Lạt và gừng xắt sợi, đầu hành lá chẻ đôi. Ngâm củ hành, sả bào và gừng với giấm đường; sau đó vắt ráo, trộn chung với thịt đà điểu, ớt Đà Lạt, đầu hành lá và nước mắm pha chua ngọt. Dọn ra đĩa, rắc đều rau húng xắt sợi lên trên mặt. Món này ăn kèm với bánh phồng tôm.
2. Đà điểu nướng muối ớt (cho 4-5 người ăn)
Vật liệu: thịt đà điểu (300gr), muối ớt (ớt quế), tỏi băm, gia vị và dầu ăn.
Thực hiện: Thịt đà điểu rửa sạch, xắt miếng vừa ăn (2 x 3cm). Ướp thịt với muối ớt, tỏi băm, gia vị vừa ăn và một chút dầu ăn để khi nướng, thịt không bị khô mặt. Đặt thịt trên vỉ nướng, đút lò hoặc nướng trên lửa than. Món này ăn kèm với rau xà lách, cà chua, hành tây trộn dầu giấm; chấm muối ớt chanh.
3. Đà điểu hầm sả (cho 4-5 người ăn)
Vật liệu: xương cánh hoặc xương cổ đà điểu (700gr), củ cải trắng (500gr), sả cây (200gr).
Thực hiện: Xương chặt miếng vừa ăn (3cm), dội nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh để thịt sạch và săn lại. Củ cải trắng chẻ làm bốn, cắt khúc dài 5cm; sả cây chặt khúc 5cm. Cho xương và 2 lít nước vào nồi, hầm lửa liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ, thấy thịt vừa mềm thì tiếp tục cho củ cải trắng, sả cây vào nấu thêm 15 phút nữa. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Món này ăn kèm với bún tươi và rau mồng tơi, chấm nước mắm mặn.
