Bún sứa Quy Nhơn là một trong những món bún đặc sản của Sông Trăng (233A đường Bình Quới, P28, Q. Bình Thạnh, TPHCM), quán ăn bờ sông vốn được nhiều người sành điệu biết đến với những món ăn miền Trung được chế biến độc đáo.
Sông Trăng không chỉ có thực khách TPHCM mà còn đón nhiều đoàn khách phương xa, trong đó có cả ngoại kiều tìm đến thưởng thức. Chị Trần Thị Thanh, chủ quán, đồng thời là bếp trưởng của quán Sông Trăng, đã vui vẻ nhận lời hướng dẫn bạn đọc Báo SGGP cách thực hiện món bún sứa đang rất đắt khách này.
Vật liệu (chuẩn bị cho 4 người ăn): 400g sứa tươi, 100g tôm (chọn tôm đất cho đẹp), 100g thịt nạc, 100g thịt cua gỡ sẵn, 100g chả cá hấp, 2 trái cà chua chín, một dĩa rau sống, 1 trái khế, 1 trái dưa leo, 1 trái chuối chát, 2 muỗng canh đậu phôïng rang, 1 bánh tráng nướng, 1 củ hành tím, 2 tô nước dùng trong (ninh xương, vớt bọt), 2 muỗng canh dầu ăn, 1kg bún tươi, nước mắm ngon, chút gừng giã nhỏ.
Thực hiện: Rửa sứa thật sạch, vắt ráo. Cà chua cắt múi. Tôm, thịt nạc luộc chín (bóc vỏ tôm, nhớ chừa lại đuôi cho đẹp). Xắt thịt luộc, chả thành miếng mỏng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, phi hành thơm rồi bỏ cà chua vào xào cho ra màu; đổ thêm tô nước dùng, nêm nếm vừa ăn mới thả chả cá, thịt nạc, cua vào; chờ nước sôi thì tắt bếp. Rau sống rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bánh tráng nướng, bẻ nhỏ. Cắt khế, dưa leo, chuối chát thành miếng mỏng rồi thái sợi.
Trình bày: Xếp các loại rau sống, khế, chuối, dưa leo dưới đáy tô, cho bún lên trên. Khi chuẩn bị ăn, múc nước dùng cùng với tôm, thịt, chả cá bày lên mặt bún; sau cùng cho sứa lên trên và rắc đậu phộng (giã nhỏ vừa), chút bánh tráng trên mặt. Xếp thêm bên cạnh trái ớt đã tỉa hoa cho đẹp. Lúc ăn, trộn đều tất cả và nêm một chút nước mắm gừng. Ăn bún sứa với ớt tươi hoặc sa tế để tăng mùi vị.
Lưu ý: Chỉ nêm bằng nước mắm và một chút bột nêm, không dùng bột ngọt.
Thiên Kim
