Tháng giêng, bạn bè thường rủ nhau vào chùa, vào tiệm cơm chay để thưởng thức món chay. Từ nhiều năm nay, có một địa điểm ẩm thực chay khá thú vị được nhiều người ưa chuộng, đó là nhà hàng Vân Cảnh.

Buffet chay tại nhà hàng Vân Cảnh.

Theo truyền thống, người Việt ta thường phát nguyện ăn chay tháng, chay ngày rằm tháng giêng để cầu an cho bản thân, gia đình, bạn bè trong dịp năm mới. Ngoài ý nghĩa trên, ngày nay, người ta còn tìm đến những món chay thanh đạm để giũ sạch cảm giác “thừa mứa” thịt mỡ trong những ngày Tết.

Nắm bắt được nhu cầu đó, từ nhiều năm nay, nhà hàng Vân Cảnh (73-75 Phạm Ngũ Lão, Q1) đã sớm đưa vào chương trình “Buffet chay rằm tháng giêng”. Chương trình thành công ngoài mong đợi và đã trở thành một “sản phẩm” tiêu biểu cho “thương hiệu” nhà hàng Vân Cảnh.

Năm nay cũng không ngoại lệ, từ ngày 3-2-2006 (mùng 6 Tết) đến ngày 28-2-2006 (1-2 Âm lịch), Vân Cảnh sẽ tổ chức chương trình Buffet chay rằm tháng giêng giới thiệu gần 100 món chay với chủ đề “Món chay ngày Tết” với giá vé khá “mềm”: 75.000 đồng/vé người lớn và 39.000 đồng/vé trẻ em (dưới 12 tuổi).

Thực đơn tiệc buffet sẽ được thay đổi mỗi ngày. Vì chủ đề là “Món chay ngày Tết” nên sẽ có những món ăn rất quen thuộc mà bạn “bị” ăn liền tù tì trong ba ngày Tết như: khổ qua nhồi thịt, thịt kho nước dừa, chả lụa, bánh chưng, bánh tét… Hãy khoan vội ngán ngẩm! Cũng là những món “thịt, mỡ, dưa, hành” nhưng khi nấu chay sẽ có vị thanh đạm đặc biệt.

Nước khổ qua trong vắt, nếm vào có vị nhân nhẩn nhưng hậu lại ngọt “thịt”; thịt kho nước dừa thì thấm vị mặn mà của nước dừa thắng liu riu trên lửa nhỏ, “thịt heo kho” làm từ nguyên liệu chính là đậu hũ ky nên dai và không có vị ngậy nhờn nhợn của mỡ… Thực khách đi từ chỗ ngán ngẩm đến bất ngờ thú vị khi thưởng thức và tự so sánh giữa món chay và món mặn.

Khách đến với tiệc sẽ phải có cái nhìn khác về những món chay. Đó không còn là những món ăn lạt lẽo, nhạt thếâch nữa mà thực sự là những món ăn đậm đà hương vị mà vẫn giữ được sự thanh đạm của một món chay. Với một thực đơn hùng hậu gần trăm món như: gỏi tiến vua, bún bò Huế, bò nấu nho… thực khách có cảm giác những món mặn đều có thể nấu theo kiểu chay.

Khi món heo sữa quay được bày ra, trông lớp da vàng rộm, thớ thịt bên trong tươm mỡ, thơm phưng phức, có ai nghĩ đó là món chay? Rồi món bún bò Huế, từng miếng chả, từng sớ thịt bò… y như thật. Ngoài kỹ thuật nấu nướng, nêm nếm phải nói đến một nghệ thuật “giả mặn” hoàn hảo.

HẢI MINH