Chả ngũ sắc hay chả hoa ngày tết là loại chả đặc sản của Co-opMart Cống Quỳnh do chị Xuân Hương, bếp trưởng và cũng là tổ trưởng tổ chế biến thức ăn nấu chín của siêu thị thực hiện và hướng dẫn cách làm với bạn đọc Báo SGGP số chủ nhật kỳ này. Theo chị, loại chả này rất dễ làm, chế biến cũng đơn giản và quan trọng là… lạ miệng và đẹp mắt, phù hợp với mâm cỗ ngày tết. Mời các bạn cùng trổ tài, vào bếp để chuẩn bị cho bữa tiệc gia đình cuối năm hoặc bổ sung thực đơn cho bữa ăn đầu năm mới .
Chuẩn bị: 2 cây giò (khoảng 330 g/cây), 300g giò sống, 100g jambon, 2 trứng vịt, 20g nấm mèo, 20g da heo, 1 củ cà rốt (chọn màu đỏ cam đậm cho đẹp), 20g đậu Hà Lan, 2 muỗng dầu ăn; gia vị: tiêu sọ, bột nêm, 2 tép tỏi; một chút đường.
Cách làm: Đập trứng vô chén, quậy đều, đổ vào chảo nóng (lấy chảo không dính, cho thêm muỗng canh dầu ăn) tráng mỏng như bánh tráng, lấy ra để nguội. Ngâm nấm mèo vô nước, rửa sạch; luộc da heo, đậu Hà Lan. Cắt sợi nấm mèo, da heo và cà rốt. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu, phi tỏi cho thơm rồi cho nấm mèo+ da heo+ cà rốt+ đậu vào đảo cho vừa chín tới, nêm vừa miệng, nhắc xuống.
Cách cuộn: lót miếng ni lông lên chiếc khay, trải trứng tráng mỏng lên trên, lấy muỗng múc giò sống miết đều lên miếng trứng; đoạn, trải tiếp hỗn hợp vừa xào lên; nhấc mép miếng trứng và bắt đầu cuộn tròn lại, sau đó, cuộn tiếp lớp ni lông cho thật chặt, lấy dây cột hai đầu cây chả lại; cuộn thêm lớp lá chuối bên ngoài rồi cho vào xửng hấp khoảng 25-30 phút. Để chả thật nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Trình bày: Khi ăn, lấy cây chả ra, cắt khoanh rồi cắt làm tư. Bày lên dĩa thủy tinh, xếp xen kẽ dưa kiệu, hành muối hoặc kim chi để ăn kèm, có thể ăn với bánh mì hoặc làm “mồi” nhậu lai rai. Với 5 màu pha trộn trong một khoanh chả, mùi thơm của thịt, độ giòn của cà rốt và vị bùi của đậu hòa quyện với nhau, tạo cho món chả ngũ sắc một nét đẹp riêng: đã bắt mắt lại đậm đà hương vị.
Thiên Ngân
