Khoai lang là món ăn rất phổ biến từ thôn quê tới thành thị, nhưng ăn hoài cũng ngán. Để thay đổi khẩu vị, bà con nông dân đã khéo léo chế biến khoai thành nhiều món ngon lạ miệng, trong đó món khoai lang cuốn lá cách được coi là “bá phát”.
Khoai chọn những củ đều đặn (khoai trắng càng ngon) mang về rửa sạch cho vào nồi hấp hoặc luộc (thêm chút muối) cho đến khi củ khoai chín nứt vỏ. Tiếp theo, dùng một trái dừa khô nạo lấy cơm để riêng hoặc rắc đều lên dĩa khoai.
Khi ăn, dùng đọt lá cách cuốn từng miếng khoai lang, kèm thêm chút dừa nạo, rau sống rồi chấm nước mắm chua. Yếu tố quyết định vị ngon của món ăn này là cách pha chế nước chấm và cách chọn rau sống. Rau phải đủ “lệ bộ”: tía tô, quế, húng đất; còn nước chấm phải là nước mắm nhĩ pha thêm đường, tỏi, ớt, chanh sao cho thật chua và thật cay mới đúng điệu.
Món khoai lang cuốn lá cách nên ăn trước bữa cơm trưa, lúc bụng đói, vị ngọt bùi của khoai hòa quyện với vị chua cay tinh tế của nước chấm sẽ khiến ta ăn hoài không biết ngán.
THÀNH HIỆP
